抹茶奶油蛋糕卷

准备材料

按分量分好，不用每个都单独装，把鸡蛋、牛奶、油、盐放一个碗里就行

28*28的烤盘，里面摸点水放上油纸

把30g水烧开，直接倒进抹茶粉里，因为水太少，我就用大勺子直接烧了，提醒一下，用玻璃碗的先倒一点点，再全部倒里，防止玻璃碗炸了

用打蛋器搅动抹茶粉

知道无颗粒，顺滑，备用

把蛋黄、牛奶、玉米油、盐、糖分出10g左右放在这里，用手动打蛋器搅匀

直到全部乳化融合

低筋面粉过筛

直接筛入鸡蛋糊里

用手动打蛋器划Z字，不要搅拌，以免面粉出筋

直到看不到干面粉就可以了

加入之前的抹茶液，这步骤应该在筛面粉之前放，我忘记了，这步骤放也行

同样划Z字直到全部融合

开始打蛋白，蛋白里加入几滴白醋，或者柠檬汁，开始打发

打发到鱼眼泡的程度，加入剩下50g左右的白砂糖的三分之一

继续打发，泡沫变细腻了加入剩下糖的二分之一

再继续打发，到出现细微纹路，加入最后的糖和玉米淀粉

打发糖基本融化，将边缘的干粉刮一下，继续打发几下

打发到出现这种大尖勾，湿性发泡，不要打到干性发泡，以免卷的时候开裂

将三分之一的蛋白加入之前的抹茶面糊里

用翻拌的手法将蛋白和面糊混匀

直到看不到蛋白为止

把抹茶面糊倒入剩下的蛋白里

同样用翻拌的手法混合

直到看不到蛋白

倒入烤盘用刮板刮平

离台面15公分左右摔下，震出大气泡

烤箱提前十分钟预热上下火180度，把烤盘放入中层，烤15分钟

15分钟出炉，摔两下，震出热气

马上倒扣，撕去油纸

卷卷放冰箱定型

打发淡奶油，160g加12g糖粉，打发到纹路清晰，个人觉得奶油少了，下次加250g比较好

拿出定型后的蛋糕卷，打开，抹上奶油，靠近身体多抹点，垒出一个小山丘，其他地方随意，少抹点，我这奶油有点少了

把喜欢的水果放入奶油小山丘，我家只有樱桃了

卷成卷放入冰箱定型一小时以上，拿出来切去两头不漂亮的，表面挤上奶油放上水果，融化巧克力装饰，樱桃上撒上糖粉

草莓更好

切件食用