鸡爪 | 10只 |
料酒 | 1汤勺 |
白醋 | 1/3汤勺 |
酱油 | 4汤勺 |
老抽 | 1/3汤勺(上色用途) |
鸡精 | 1茶勺 |
盐 | 1小撮 |
蒜头 | 1个 |
葱 | 2根 |
姜 | 切10片 |
香菜 | 1把 |
白芝麻 | 1茶勺 |
冰水 | 1碗 |
水 | 1碗 |
香油 | 1茶勺 |
小辣椒 | 4个 |
花椒 | 8小颗 |
八角 | 4颗 |
泡椒 | 厨大哥牌子 |
在菜市场选购新鲜的鸡爪.(如果条件有限冷冻的也可以.但是最好是选用新鲜的.购买的时候注意鸡爪的成色.如果关节发黑就不建议选用)让店家帮忙把鸡爪劈开两半并剪除鸡爪的指甲(这个举动是使鸡爪更容易入味)
把葱姜蒜辣椒洗净准备好.
同时.把一碗凉白开放入冰箱里面冷藏.
葱/姜片/切丝
蒜头/香菜剁碎.待用.
(姜预留4片切片。等过水的时候用)
姜切片(4片).处理好的鸡爪洗净.把准备好的料酒.姜片.花椒.葱丝.八角一起放进一个大碗里面.
用手抓匀碗里的配料.使得配料和鸡爪均匀地混合在一起.放置10分钟
在小锅里放置适量的冷水.将酿制10分钟的鸡爪连同配料一起放入锅里.
由凉水开始煮开.
煮鸡爪时长大概7分钟.
过程中把鸡爪煮出来的白色粉泡用勺子舀走.大概5分钟的时候可以撩起一只鸡爪.用筷子戳.如果能轻松扎透就行.不要煮的时间太长.不然吃的时候没什么嚼头.就不劲道了哦.
煮好的鸡爪沥干.把同锅煮的姜片.八角.花椒.葱剔除.
事先准备好.(步骤2)放置冰箱里的冰水均匀地淋在沥干煮好的鸡爪上.(这个步骤会使得鸡爪更有韧性.更有嚼劲)大概放置3分钟.
把凉水倒掉.沥干鸡爪.
撒上事先准备好的配料:
姜丝/蒜末/辣椒粒/花椒/葱丝/香菜末/白芝麻/香油/盐/老抽/生抽/醋/鸡精一起放入大碗里面搅拌均匀.
放置冰箱里面冷冻一下(不是冷藏)口感会更棒!
因为还喜欢吃泡椒味儿的.所以特意在步骤9的时候.分开一半的鸡爪制作另外的泡椒味儿的.
泡椒是在超市买的“厨大哥”牌子的泡椒.把泡椒盛出来之后碾碎.连泡椒以及酱汁.鸡爪一起搅拌.
(其实之前试过几个牌子的泡椒.味道都比较淡.这个牌子相对不错)
依旧冷藏.口感更棒!