安格斯蛋糕体的巧克力慕斯

将巧克力切碎，若切出的块太大，或是直接使用大的硬币状的巧克力，会无法在安格斯酱的热度下融化。
   用冷水泡吉利丁。

制作安格斯酱：
   用小锅把牛奶和一半的砂糖煮沸。再把剩下的砂糖和蛋黄放入搅拌盆中充分搅拌，然后将小锅里一半的牛奶注入搅拌盆中，用打蛋器搅拌。将蛋黄液放回小锅里，整体充分搅拌后转为小火，用高耐热的橡皮刮刀边煮边搅拌。
   做出法式浓汤版的浓稠感后，安格斯酱就完成了。标准温度约为83度。紧接着关火，放入已用水泡软的吉利丁，利用余温融化它。
   若加热不足，则会有蛋的腥臭味残留，难以和巧克力相容，乳化。

把安格斯酱分2~3次加进巧克力中。
   每次放入时都要用到暗淡器搅拌。刚开始巧克力没有完全融化也没有关系。
   若是把安格斯酱一口气全部倒进来将导致无法完全如花，且巧克力可能会以细小的颗粒状四处分散。

安格斯酱全部导入后，要充分搅拌到呈现有关着的顺滑状态为止。

让搅拌盆接触冰水，冷却到浓稠感出现为止。若要使用利口酒，可在这个步骤时加进来。把打至7分发泡的鲜奶油分2次加进来，并加以搅拌。
   稀奶油打发至绵密，稍微能垂落地下的硬度为最佳。

大略搅拌过后，用橡皮刮刀从搅拌盆的边缘或底部均匀的搅拌。冰箱冷藏4小时即可。