清爽酸菜鱼（自制酸菜）

烧一锅水 放凉
准备个玻璃容器 洗净 控干水
洗净芥菜 姜 蒜 小米椒

芥菜挂到晾衣绳上拿到太阳下晒干 微微发蔫最好 最次也要晒干表面的水

姜蒜切片 小米椒中间来一刀
放玻璃罐里
再放芥菜
倒烧开放凉后的水
（不要用生水哦）
再撒盐

最后用个小碗或者小蘸料碟子压在芥菜上 让他们都浸在水下

盖上玻璃罐的盖子 正好碗没有活动空间把芥菜压的牢牢的

基本上7天就差不多了 天热时间短 天冷时间长
可以打开罐子问问味道
说一个月以上亚硝酸盐的含量基本没有了 最高时就是一周到十几天

我是放了两周多吃的酸菜鱼 其余放冰箱了 不碰油是不会坏的啦

我用的龙利鱼 未解冻时斜刀片鱼片比较方便
如果用活鱼 鱼骨切块留用

鱼肉用盐白胡椒料酒淀粉腌制 抓匀
味道要足 后期不调味儿的

锅热油温 小火炸花椒
炸香撇去花椒不用
调大火 放姜蒜泡椒
炒香放酸菜 炒出香味儿 再多炒一会儿比较好

此时如果用活鱼的 放鱼骨翻炒一会儿
如果没有 那就放高汤或者热水加半盒浓汤宝
煮一会儿 让滋味儿和汤融合

烧开以后 轻点放鱼
像煮饺子一样顺着锅边搅一下汤 盖锅盖
如果是龙利鱼草鱼基本下锅一变色基本就可以了 如果是catfish nuggets 鱼腹肉 可以多炖

连锅端吃最方便 如果要盛出来
最好先用平勺先盛鱼肉 最后把汤倒入
要不鱼碎了哭的心都有啊

升华版：再烧个料油浇上去
锅热油温 花椒炸香 撇去不用
烧热 关火
放蒜末和干辣椒碎
最后浇到酸菜鱼上

我不喜欢加这步 有点画蛇添足