Parmigiana Di Melanzane 意式千层茄子

茄子洗净切片，可以1.随意切薄片，2.拿波里传统先拿茄子拦腰砍断再在切片方向片长方型薄片）
放在大的沥水篮里 撒一点盐，用重物（小锅子或者大碗压着），稍许等茄子里的水分析出，再用茶巾或者厨房纸吸干水分以免炸的时候溅油。

烟熏奶酪（照片左上角那个就是，进口超市有卖长得比较规范的）切片。

帕玛森打成粉状或者刨成细丝。

小sauce pan拿起，下一点点橄榄油，拍扁的大蒜，稍微煎金黄香味出来，去皮番茄碎/番茄蓉罐头倒进去，下盐和香草碎，小火轻轻搅拌，等番茄酱热了开始有点咕嘟了，把帕玛森奶酪碎倒进去，搅拌直到奶酪粉完全融合于番茄酱里，新鲜罗勒叶撕撕碎或者切切碎丢进去，关火，稍微搅拌下。大蒜捞出来丢（吃）掉。


也可以先不放帕玛森，待会儿累茄子时候再放。

炸茄子片。

普通南部家庭做法：茄子吸干多余水分，葵花籽油或者橄榄油炸一下/平底锅两面煎一下到金黄有些brown的部分，捞出啦放在厨房纸上吸油待用

传统拿波里做法：先炸一遍，让它们沥干几小时到两天；再炸一遍，捞出在厨房纸上待用

烤箱预热175摄氏度

烤盘底部一层混好的帕玛森番茄酱，一层茄子片，一层番茄酱，一层（稀稀拉拉的放几片）片成片的烟熏奶酪，一层茄子片，一层番茄酱，一层烟熏奶酪，一层茄子片…直到最上面一层茄子铺完，一层番茄酱，一层烟熏奶酪，撒一层帕玛森奶酪打成的粉/细丝。

没有混帕玛森进番茄酱的版本：一层番茄酱，一层茄子片，一层番茄酱，一层烟熏奶酪，一层帕玛森，一层茄子片…以此类推。

总之最下面番茄酱最上面帕玛森奶酪，中间一页页的茄子片，进烤箱（进之前拿波里传统老妈妈还会在上面多浇少许橄榄油）但是妈妈咪呀我自己实在吃不了那么油的菜。
175摄氏度上下火中层，15分钟至奶酪完全融化冒泡泡。

出锅趁热吃，凉了又油腻又不拉丝就不能吃了。