戚风蛋糕
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亦小可525
简单又最常做的蛋糕，这次做的八寸，之前都是做的六寸中空，个人更喜欢用中空模做。后附6寸方子
用料
| 低粉 | 100克（60克） |
| 水（可用牛奶代替） | 70克（35克） |
| 油 | 70克（35克） |
| 白砂糖（蛋黄） | 20克（10克） |
| 白砂糖（蛋白） | 60克（30克） |
| 鸡蛋（约60克） | 5个（3个） |
| 烘烤时间150度 | 60分钟左右（45分钟） |
戚风蛋糕的做法
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准备好材料，将低粉过筛。蛋黄蛋白分离，蛋白不能有一点点蛋黄，装盆要无油无水
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用打蛋器低速将蛋白打到呈鱼眼泡状时，加入1/3的白砂糖
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继续中速打发到泡沫变的细腻的时候，再加入1/3白砂糖
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打到蛋白有纹路时加入最后的白砂糖，打发直到提起打蛋器时，蛋白能拉起直立的小尖即可，不能打发过度
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将砂糖放入蛋黄搅拌，再加入油和水，需边搅拌边倒入液体，搅拌均匀至砂糖融化
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搅拌好的蛋黄糊加入筛过的低粉，继续搅拌均匀至无颗粒
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将1/3打发好的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀由下往上切拌均匀（不可搅拌），然后倒入剩下的蛋白中继续切拌均匀
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将切拌好的蛋糕糊倒入模具内，用刮刀刮匀，再震几下放入预热好的烤箱中
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烤好出炉后从高处震几下再倒扣到烤网上，待放凉后即可脱模
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凉透后脱模
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香软组织
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小贴士
打蛋白是关键，一定要打好，切拌的时候不要消泡。入烤箱前记得震几个，出炉一样高处震下再倒扣，凉透了再脱模。最好用中空模，更利于爬高。
