超详细全麦亚麻籽小法棍（Pâte fermentée法式酵种发酵/隔夜/手揉+厨师机两种方法/整形/割包）（伪）

混合酵种材料，搅拌3分钟，室温放置一小时。放入冰箱冷藏至少12小时（最多48小时）。

加入主面团材料，低速5分钟，高速3分钟。静置1小时。（手揉伤不起。这个揉面时间是翻倍的时间，因为我没有厨师机没法给出正确的时间，请根据厨师机脾气自行调整。手揉方法见下一步）

手揉：面团混合均匀静置30分钟，然后每40分钟折叠一次，共4次。因为面团很湿，所以可以用刮刀进行折叠。第一次会很难折叠，第二次之后会更容易些。

发酵结束后面团应该是有弹性的。面团和案板撒粉，将面团倒出。拉拽面团四角整形至呈大的矩形，然后轻轻按扁面团以排出大气泡。切割成85g的小面团，整形至枕头形（方法见贴士）。静置20-30分钟。

整形（见贴士）。放入法棍模具或折叠帆布1小时。同时预热烤箱250°C。

割包（见贴士），蒸汽烘烤20分钟。