大米发糕

大米发糕的答疑

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  手机用户9788_4hxb  2016-09-12  

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  请问一下我蒸出来的发糕很硬是什么环节出了问题？
  
  作者回复 2016-09-13  

  是不是二次发酵时间不够？。倒入蒸模具后要再等一会儿，由八分满发到10分满后再上火蒸。
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  萌哒哒�_rdkv  2016-10-18  

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  发酵至什么程度，只要发泡就可以了吗 ，面积要不要曾加？
  作者回复 2016-10-19  

  有泡泡就会长高，不要发过头，如果发太高第二次发酵就没有力量长高了，蒸出来会硬。
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  Aricy小姐  2016-09-25  

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  楼主，你醒发时间是多久一般？大概几个小时还是一晚上？
  作者回复 2016-09-27  

  我最近这温度1个多小时就起泡了，然后搅拌一下倒入烤模里二发，二发到满模具，就可以上锅蒸。如果想发酵快点就用温水。
  
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  超级你个小玛丽  2016-09-23  

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  做出来不够松软，用的是跟po主一样的粘米粉，酵母也是从冰箱里拿出来的，第一次发酵大约2个小时，第二次醒大约10分钟，但是做出来很扎实，不是那种松软的感觉，这是什么原因啊？
  作者回复 2016-09-23  

  第二次发酵时间再长一点，中火蒸，试试。
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  SPARK1356  2016-12-10  

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  楼主，面张高了，没7泡沫，正常吗？已经快四个小时了。还要接着醒吗？
  作者回复 2016-12-11  

  长高了就可以蒸了。
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  甜沃沃T  2017-04-16  

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  做了2次都没有做成功，我的步知道是哪里出问题了，伤心极了
  作者回复 2017-04-26  

  亲爱的，我也不知道怎么能帮到你。我也很着急。
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  爱上厨房的兔子  2016-09-20  

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  我第一次发酵我大概发了4个小时，表层有一层泡泡，搅拌了一下，倒入磨具中发了50分钟!水烧开后上锅蒸了20分钟!能不能帮我看看哪里出错了！我真的很想做好!
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  xin-Y  2016-10-06  

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  你好，请问醒发是要密封么？
  
  作者回复 2016-10-07  

  二发我是放在笼屉里，盖上盖子。等发到满模再上火蒸。
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  YTJ玻璃草  2017-03-28  

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  请问，酵母是用的耐高糖酵母吗？
  作者回复 2017-03-29  

  一般的安琪酵母就可以，如果糖量增加就用耐高糖的。
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  4205_xlhu  2017-10-07  

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  太难蒸透了，整了一个小时，还没完全熟透，你的15分钟怎么做到的，太奇怪了
  作者回复 2017-10-08  

  看容器的大小。小杯型就是做麦芬的那种是15分钟，如果这个量蒸一个就要加时间。亲再试试。