_慧绘美食记_
挤挤小面包
8.0
综合评分
299
人做过这道菜
去年挤挤小面包爆火的时候我都没有动心，结果前几天在网上看到一张图的时候却被萌化了，对于颜控＋吃货来说，简直不能忍O(∩_∩)O~必须拔了这棵草~~
图是ins上的，只有成品图，没有配方，只能是自己尝试一下了~
参考了几个挤挤小面包的配方，再加上自己的摸索修改，做出来的还算满意，组织也很好，所以分享一下~
也可以用自己喜欢的面包方子，我只是提供一个参考，比如各个部位的g数，整形手法，还有其他要注意的方方面面~
图是ins上的，只有成品图，没有配方，只能是自己尝试一下了~
参考了几个挤挤小面包的配方，再加上自己的摸索修改，做出来的还算满意，组织也很好，所以分享一下~
也可以用自己喜欢的面包方子，我只是提供一个参考，比如各个部位的g数，整形手法，还有其他要注意的方方面面~
用料
| ①白面团： | |
| 牛奶 | 54g |
| 鸡蛋液 | 30g |
| 淡奶油 | 15g |
| 盐 | 1g |
| 糖粉 | 23g |
| 高筋粉 | 120g |
| 低筋粉 | 30g |
| 燕子干酵母 | 2g |
| 黄油（室温软化） | 22g |
| ②黑面团： | |
| 牛奶 | 54g |
| 鸡蛋液 | 30g |
| 淡奶油 | 15g |
| 盐 | 1g |
| 糖粉 | 23g |
| 高筋粉 | 120g |
| 低筋粉 | 25g |
| 黑可可粉 | 5g |
| 燕子干酵母 | 2g |
| 黄油（室温软化） | 22g |
| ③欧克皮：（可以不做） | |
| 高筋粉 | 62g |
| 低筋粉 | 47g |
| 盐 | 1g |
| 黄油（室温软化） | 6g |
| 水 | 56g |
| 泡打粉 | 1g |
| ④表面装饰： | |
| 黑巧克力 | 适量 |
| 白巧克力 | 适量 |
| 粉巧克力 | 适量 |
| ⑤其他： | |
| 方形20*20cm模具 | 1个 |
| 小号裱花嘴 | 1个 |
挤挤小面包的做法
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先准备好各种食材和工具~
建议完整看一遍食谱，胸有成竹之后再做~
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说一下这个欧克皮，可以提前做出来，当然也可以不准备，用白巧画出来需要的部分。
做的话，欧克皮的材料全部和一起，揉成一个光滑的面团就可以了。不用后油法。
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我是正好做了下厨房里的猫爪面包，觉得这个欧克皮很好用，延展性很好，而且烤了也不变色，很适合做小动物造型的面包，所以就用的这个。
但是量有点大，揉一个欧克皮，用不完，请自行斟酌，不太好减量，而且也不能保存太长时间。
我是连着尝试做了几种萌宠面包，其中两种挤挤小面包，还有一个小熊豆沙面包，用一个欧克皮面团就够用了。
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巧克力可以提前放入裱花袋里，加热至融化，备用。
*裱花袋前端的口剪小一些。
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开始~
先来和面，把主面团中除黄油外的所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序全部放入厨师机桶里。
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然后开启一档揉5分钟。再开三档揉10分钟。揉成光滑的面团之后，加入室温软化的黄油，再开启一档揉2分钟。然后开三档揉7分钟，揉至面团扩展阶段。
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面包机也是一样，用后油法，先揉15分钟，放入黄油再揉15分钟。揉至面团扩展阶段。
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手揉也是一样，揉至面团扩展阶段，不会揉的可以在网上搜个方子，有快速出膜的参考。
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然后把揉好的面团放入干净的保鲜袋里，前端封口系紧。
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放入冰箱里（冰箱刻度4档），发酵过夜就可以了，10小时左右。
*我用的法国燕子干酵母，以前用其他的酵母有没发起来的情况。
冷藏发酵的面团很细腻，成品口感好，多放两天也还是很柔软。
当然急着做的话，直接室温发酵也是可以的。
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接着做黑色的可可面团。
一样的方法，就不赘述了~
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揉至面团扩展阶段。
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也是把揉好的面团放入干净的保鲜袋里，前端封口系紧。放入冰箱冷藏过夜。
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然后第二天全部取出~ 在面板上按揉排气。
*说一下，也可以早上揉好面团，晚上下班回家做，冷藏发酵法很适合上班族~~
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黑白两色面团，一样的操作，都先分出来一个32g的小面团，其余的平均分成8份，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
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然后把黑白两色16个大面团分别排气揉圆，错落着放入20cm的方模中，进行最后的发酵。
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接着做耳朵的部分~
也是分别分成16个2g的小面团。
注意过程中盖好保鲜膜。
*因为我是用的冷藏发酵法，这时候优点就体现出来了，即便是炎热的夏天，室温，也不会出现做好最后一个面团，第一个面团已经完全发酵了，它们还是发酵的很同步的。
冷藏发酵法就是这点好，发酵缓慢，组织好~
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如图摆到相应的位置，可以自由发挥~~
然后进行最后的发酵，32度，时间看造型，如图面团之间没有空隙且长高很多就可以了。
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等发酵的时候来做黑色小熊嘴巴和眼睛的部分。这步骤也可以省略，用白巧画也可以的。
取一小块欧克皮，用裱花嘴分别切割出来8个大圆形和16个小圆形。
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切割好的欧克皮背面沾水，贴到相应的部位。
*你没看错，就是烤之前粘好，这个烤了也不变色，但是注意粘的时候一定要轻柔，别破坏了发酵好的面团，可以用小镊子辅助操作。
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预热烤箱，上下火180度。
预热好之后转成上下火170度，烤20分钟。
烤好之后立即取出，在晾网上晾凉。
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然后用黑巧＋白巧＋粉巧画表情~
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完成~~
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做好之后没舍得吃，这是放了三天的，非常柔软，拉丝效果很好，所以才敢放心分享哒~~
*我就是室温放置的，不喜欢冷冻保存，密封就可以，不要用保鲜膜，会破坏表情，如果有大的食物存储盒最好。
