简单零失败的电饭煲鸡

8.1 综合评分
97 人做过这道菜
“民以食为天",广州人爱吃鸡还美曰:“无鸡不成宴"。这道电饭煲鸡是我家婆教我的,刚开始做出来的成品还没现在这么好色香味俱全,后来做多了总结了心得和窍门,现在与众人分享美食。电饭煲鸡有不少版本,我这个是用香葱版本的,在煮的过程中,满屋飘香。

用料  

鸡半只 600g
香葱 一把

简单零失败的电饭煲鸡的做法  

  1. 鸡半只,买回来后挖去内脏,冲洗干净。晾干水分后把鸡放在菜篮子里,往鸡身和内腔抹上薄细盐,大约晾四个小时左右(此步是为了让鸡身晾干水分,干爽)

    简单零失败的电饭煲鸡的做法 步骤1
  2. 香葱切去头部,撕去外层的老叶,冲洗干净后也晾干水分。

    简单零失败的电饭煲鸡的做法 步骤2
  3. 隆重介绍这道电饭煲鸡的另一位主角---电饭煲!就是采用最简单最功能单一的这种电饭煲。不能用电压力锅!

    简单零失败的电饭煲鸡的做法 步骤3
  4. 腌制晾干时间到!这时可以看到鸡身的皮肤干爽没水分,带点皱了。在鸡身上均匀抹一层花生油,同样也在电饭煲的内胆里抹上一层花生油,铺上晾干水分的香葱,尽量铺均匀些。把鸡摆在葱面。盖上盖子,按下煮饭键。

    简单零失败的电饭煲鸡的做法 步骤4
  5. 不久就会听到煲里有吱吱声,而且满屋的香气(烧葱味),这个香味是很吸引人,勾起食欲的。待听到电饭煲按键跳转到保温键,拔下电源,打开煲盖,用筷子把鸡翻面。这时可看到鸡身带皮那面已经煮得带点焦了。稍微一会后重新插上电源,按下“煮饭键"。

    简单零失败的电饭煲鸡的做法 步骤5
  6. “煮饭键"再次转到“保温键"时,拔去电源,开煲盖。先不要急于取鸡出来,因为鸡刚煮好,很烫的,如果这个时候斩件或者手撕,不仅烫手,而且会影响摆盘卖相。20分钟后,待鸡身凉了,戴上一次性手套就在煲里手撕鸡肉,鸡皮尽量保持完整(利于摆盘)。撕好了,用鸡肉鸡皮连带上煲里的香葱一起抹一遍煲底,目的就是让鸡肉鸡皮沾上香葱煮出来的香汁。这时鸡肉丝鸡皮也挂上色了,可以摆盘了:先摆鸡肉丝鸡骨架,最上面铺上鸡皮。最后把香葱的汁也挤到鸡皮上。

    简单零失败的电饭煲鸡的做法 步骤6

小贴士

重要的事情说三次: 这道菜式绝对不需要放水一起煮,否则影响口味。这个是我经过多次实践的,鸡和葱都要晾干水分,这样做出的鸡肉才结实。有花生油涂在煲底,有葱铺着,煮出来的鸡皮只会有一点焦,而这个焦更能增香,鸡皮上色。而且香葱煮焦很香,那个香气那个香汁,令人食指大动!

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简单零失败的电饭煲鸡的答疑

  • bc的小厨房  2个月前  
    6
    只放油和葱就可以了吗?不需要什么酱油盐了吗?
    作者回复 2个月前  
    不需要酱油。请细读步骤,鸡洗净后,用盐往鸡身鸡内腔抹均匀,腌半天(同时也是晾干水分)到最后把鸡撕成鸡丝后,把电饭煲里的葱挤出汁液到鸡皮上鸡肉上,那个汁液就犹如酱油的颜色了。开吃时为增香,滴几滴香油!
  •  那片海  2个月前  
    4
    不加水,生姜之类的吗
    作者回复 2个月前  
    不用加水,不用加姜。香葱,已足够了。绝对不能加水,鸡也要晾干水分,所以绝对不能加水。
  •  柚靖  2个月前  
    4
    用以前那种普通的电饭煲可以吗?不是带煲饭高压的那种,就是以前那种蒸米的电饭煲可以用吗?
    作者回复 2个月前  
    是的,就是最原始功能最单一的电饭煲。不能采用带高压锅功能的电饭煲,因为这种带高压的锅不能随时打开盖子翻面,锅里积聚太多水。
  • 陶莉雲  27天前  
    1
    按这种办法可以做鸡腿鸡翅吗
    作者回复 26天前  
    可以啊。
  • 猫咪先生花花  1个月前  
    1
    我弄的洗完抹盐,晾了四个小时。电饭锅里焖了一遍居然有血水。。。。
    作者回复 1个月前  
    请问有用菜篮子晾吗?放电饭锅前,鸡皮有感觉干皱吗?按我多次煮这的经验,即使煮一面未翻鸡身的另一面之前,也不会有血水呀。。奇怪了……
  • 飞飞9100  2个月前  
    1
    按照程序弄了一次,发现鸡太大了,里面好像还没熟,能重复上面的步骤吗?
    作者回复 2个月前  
    不要反复煮,鸡肉会老,变硬。不熟只能在开吃前隔水蒸几分钟。
  • 资深吃货177  3个月前  
    1
    请问鸡和盐有大概比例吗?
    作者回复 3个月前  
    细盐抹鸡身一遍和鸡内腔。腌的时间久会咸一。其实每次我都很随意,因为吃之前还要热一下,这时觉得味道不够,可以洒些盐。而且还可以制作姜葱,就是把姜磨成末,葱切碎,用盐,鸡精腌一会,热油锅,把姜末葱花炒一下,省在小碟里。吃鸡时沾着吃。这是在广州的饭店里吃白切鸡都备有的酱料。
  • 手机用户2880_k84i  3天前  
    0
    花生油鸡肉那一面要抹吗
    作者回复 3天前  
    要的。
  • 手机用户4727_rpda  8天前  
    0
    需要抹多少盐呢?
    作者回复 8天前  
    原则是抹匀鸡的全身和内腔。。但每个人每个家庭口味不同。
  • 97654321  9天前  
    0
    能把葱换成洋葱吗?
    作者回复 8天前  
    不能。因为把鸡手撕或斩件上碟后,还要把香葱叶子包含的汁水挤到鸡面,洋葱没多少汁液。

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