三色树莓冻芝士蛋糕

消化饼干or奥利奥碎（没夹心的那种）放袋子里用擀面杖压碎。。越细越好。。加入融化的黄油液。。拌匀。。压入模具底部。。用勺子慢慢敲。。然后进冰箱冷藏待用。。

树莓用料理棒或者料理机打成泥，如果不做镜面的话不用过筛。。做镜面必须过筛出一部分果泥。。留做镜面用。。（建议过筛，树莓的籽太硬了，不好吃）

吉利丁片放冷水中泡软。。待用。。（图中是已经化开的）

淡奶油打发至6、7分的样子。。备用。。

奶油奶酪软化至可以用手抽打的动的程度。。加入细砂糖打发。。最后加入柠檬汁搅拌均匀。。再加入三分之一淡奶油，用刮刀翻拌均匀。。倒回淡奶油的碗中。。翻拌均匀。。

面糊中加入三分之一淡奶油，用刮刀翻拌均匀。。倒回淡奶油的碗中。。翻拌均匀。。

面糊倒一小碗加入泡软的吉利丁。。放入微波炉叮15秒。。看下是否已经化开。。然后和小碗的面糊拌匀。。倒入大碗面糊翻拌均匀。。

要做三色的话，先在面糊里加入一部分树莓泥。。翻拌均匀后倒入模具。。进冷冻。。冷冻。。冷冻15分钟。。第一层凝结完成了可以加入第二层面糊。。第二层面糊是原先面糊基础上继续加树莓泥。。调深颜色。。加完第二层面糊继续进冷冻。。冷冻。。冷冻20分钟。。至面糊表面凝固。。
不做三色的。。直接面糊加入树莓泥。。翻拌均匀就可以入模冷冻了。。

在第二次冷冻的同时，做镜面果胶。。将前面预留出来的过筛的树莓泥加1片泡软的吉利丁片。。微波炉叮15-30秒。。拿出后搅拌均匀。。放凉。。等蛋糕出冰箱后。。倒在顶部。。最后进冰箱冷藏。。冷藏。。冷藏。。过夜就OK了

第二天早上起来。。拿热毛巾捂一下模具。。底部用比模具直径小的。。瘦高形的易拉罐顶着。。脱模。。（大爷我用的罐装冰锐）
脱模后装饰一下就OK了。。

白巧放碗中，淡奶油加热至冒白气，倒入白巧，搅拌至白巧融化

Bon Appétit！