糍粑辣子鸡
8.4
综合评分
19
人做过这道菜
三友-甜妈
这也是我刚刚嫁给甜爸时，婆婆教我做的菜，泡水回软的辣椒、姜、蒜一起舂成糍粑状和鸡块炒出来，与干椒炒的味道绝然不同，鲜，辣，香，爽，过瘾！
用料
糍粑辣子鸡的做法
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干辣椒去蒂用水冲去浮尘，放入带盖容器，冲入沸水，盖上盖子焖半个小时，到辣椒变软滗干水，不要用手直接碰辣椒和水，不然半小时以后你会恨不得把手上的皮撕下来😰
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姜、蒜去皮，和辣椒一起放入绞肉杯
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磨成粗糜状（这就是糍粑辣子），有条件用研臼舂出来更好。
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我用的鸡肉是给甜儿炖汤剩下的边角料（鸡腿鸡翅已经在汤锅里了😄），鸡洗净，用盐搓鸡皮，再洗净，肉厚的部分可炖汤，剩下骨头较多的部分约有800克，斩成均匀的小块儿
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热锅凉油，下花椒粒小火爆香，油不需要太多，因为炒的过程当中鸡肉会出油
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转大火下入鸡块儿翻炒
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加料酒
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加生抽
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下入糍粑辣子
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翻炒匀，此时转中火，水汽渐干开始出油，加入白糖炒匀，如果味淡可以再加适量生抽
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到水汽全部炒干，盛入容器上桌，下饭菜！因为用的是土鸡，鸡肉入味，鸡皮Q弹，配白开水泡饭最赞
小贴士
怕辣的人可以减少辣椒的用量，减辣后嫌成品颜色不红可以加适量老抽增色
