#香酥粒蔓越莓合桃芝士夹心面包#

●面包体的制作

a) 可用你习惯的方法制作至第一次发酵完成。

b)我的免揉法：

1) 将材料(一)中的高粉，小麦胚芽粉和奶粉放入一面盆中混合拌匀，之后在三个不同的角落分别放入糖、盐、干酵母各自拌入面粉中再整体混合拌匀。

2) 在盆中边搅拌边加入清水，直至盆中基本没干粉后，加入室温软化的牛油(或微波炉高火叮20秒后晾凉的牛油)大致拌匀后放置10分钟。

3)然后用一个比面团大三倍的保鲜袋，反出里面在水龙头下冲湿一下(防粘)，包起面团返回正面(全程不揉不湿手)，再往保鲜袋内撒几滴清水隔袋将面团抓几下(目的是让面团再湿润些，这是手揉做不到的)，然后再隔袋用双手从面团处往袋口方向拍出空气，上方打个结(中间预留面团2倍位置)放入冰箱8小时以上(最长发酵时间可至2天内)，其间什么时候有空什么时候拿出来整形二发就可以了。

这是“一发”完成后刚从冰箱取出的面团，里面还充满“气体”的😇

●蔓越莓合桃芝士夹心馅料的制作(最好前一天做好放冰箱存放备用)

1) 将材料(二)中的合桃，蔓越莓干放入食物调理机内打成细沙粒

2) 取一可用于微波炉的干净无油无水的碗，放入秤好的芝士和牛油，在微波炉里高火叮20秒至稍解冻

3)加入沙糖拌匀拌滑，再加入1)步骤打碎的合桃蔓越莓细沙粒拌匀即可

●香酥粒的制作：

(1) 将牛油秤好放入冰箱急冻10分钟后取出切成较小的粒粒

(2) 加入沙糖和低粉快速搓均搓散成粗沙粒状

(3) 做好后马上放入冰箱存放待用。

●夹心面包的制作：

1) 把免揉“一发”的面团从冰箱取出(看开始第一图)；

2) 案板(桌)上撒些高筋面粉，倒出面团，上面再撒些高粉，静置15分钟左右。

把面团上、下、左、右分别往中间按、揉一阵子(因面团四周稍湿，中间干些)至整体干湿度均匀(约5分钟左右，其间可用少许手粉)，然后分成两个等量小面团。

取其中一个小面团用擀面杖擀成9吋圆饼形状的面片

放入抹了牛油的9吋圆模内，然后从冰箱取出“蔓越莓合桃芝士夹心馅料”抹在面片上，边边留出1cm空白

像这样

然后取叧一个小面团擀成同等大小的圆饼状面片复盖上面(我稍擀大了点😥)

用噴壶在整好形的包胚上面均匀地噴上点水花，放烤箱进行二次发酵20分钟(烤箱没发酵功能的可室温放置30分钟左右，或调烤箱上下30度发酵20分钟也行)

至二次发酵完成

此时上下火180度预热烤箱。

然后用刮刀(也可用刀片)沾点水在包胚上45度纵横划成菠萝皮状，其间有浮面泡泡的用牙签扎几下就可以了。

最后在包胚上面扫一层全蛋液，均匀地撒上之前做好的香酥粒粒就可以送进烤箱了

烤箱预热至发热棒从红色变回原色(约15分钟左右，这要看各自的烤箱情况)，把包胚送进烤箱中层烤20分钟，之后移至下一层再烤5～8分钟(这时最好关掉电源操作，动作要快，带专用手套小心烫手！)就完成了(由于各自烤箱温度的差异，此时最好注意观察，必要时盖张油纸以防烤色过深)。

这是刚出炉的成品面包。待稍放凉后脱模(最好用披萨小铲帮忙，没有的用锅铲也行😊，小心点就是了。

脱模后的面包还需放在烤架上晾凉才好切件开吃哦…

一次吃不完时，放回烤模用保鲜袋封好放冰箱存放即可！

来一张开吃图！诱人吧！

再来一张脱模图