东坡茄子

食材| 茄子 ▪ 猪肉 ▪ 姜 ▪ 蒜 ▪ 葱

先将猪肉均匀切片，若不擅切肉，从冰箱拿出褪冰时，可在肉还尚持一些冰度时下刀，既好切也不过硬，待切完之后再入水完全褪冰即可。

切成片状的猪肉先切碎，再快刀剁下，横纵方向反复几遍之后，直至沫状。

茄子先去其头尾，顺延着茄子的长度，分切至厚度得当的茄墩。

取一茄子墩，用刀刃在茄子的切面上横竖各划三刀，使其面上构成九小格网状。

坐锅烧热下油，切好花刀的茄墩便可入锅，小火煎制片刻。

至刀痕膨胀，油入其中，两面茄子色变焦黄，就可将茄子控油捞出。

已分切成末的葱姜蒜，放入锅中煸出香味，热度升温，锅中“吱喇”作响，只是片刻而已，喷香味浓，此间便可下肉馅翻炒。

炒至变色，加入少许清水，酱油与食盐，白糖也可适度一些，一边加热一边搅拌，约两分钟，香味肆弥，把锅中的汤汁滗出，装于单独一小碗中，为稍后制芡汤所用。

炒毕的肉末平铺于盘中，煎制好的茄墩覆于之上，摆放稳妥，放入蒸锅中，大火蒸制十分钟。

滗在小碗里的汤汁加入生粉、冷水适量调成水淀粉，倒入锅中加温，用铲子朝一个方向搅拌，使汤汁浓稠成透明状。

将冒着腾腾热气的勾芡汁用小勺舀着淋于每个茄子之上。

切些葱花，撒上一些，稍作装饰，这道东坡茄子便可开吃了。