土豆薄荷色拉

将小土豆放入锅中，加足够的水没过土豆，同时加入少许盐，煮至土豆熟透（用筷子可以插过即可）；然后将土豆捞起沥干，放凉备用。

将青豆放入煮过土豆的水中，煮至断生（如果是冷冻的青豆，煮1～2分钟即可；如果是新鲜的青豆，煮的时间要久一些，大约7～8分钟），然后过冰水使其保持翠绿的颜色，沥干备用。

将葱和红葱头细细切碎，将一大半的薄荷叶也切碎。

将放凉的土豆对半切开，加入青豆、葱、红葱头、切碎的薄荷叶、橄榄油、少许海盐和黑胡椒，以及红酒醋，拌匀，最后加入剩下的薄荷叶微拌一下，装盘即可。