冬瓜去皮去瓤
选择粗孔的刨丝器,刨成长点的丝,我一般刨的长度比中指长(想吃鱼翅冬瓜蓉一定要刨丝)
准备一个大一点的锅,锅里放半锅的水,待水烧开后把冬瓜丝放下去盖上盖子煮2一3分钟左右,煮到透明状态(量大的要分批煮,不能煮太久,煮太久了容易烂,炒馅时会变成蓉的,就不成翅了,我煮时不超3分钟)
捞起后马上冲凉水(冲凉水是为了能快速把温度降下来,这样就可以马上挤水,嫌麻烦也可以不冲凉水,捞起来就直接放一边摊开等晾凉)然后用纱布将水用力挤出来,挤的越干越好
用不粘锅不用放油直接小火炒,炒的过程中还会有水出来的,差不多干时放适量的麦芽糖和白砂糖,自己尝下能接受什么程度的甜味
炒到能抱成硬点的团,觉得有阻力快炒不动了,像酱紫就可以了。一条条像鱼翅的冬蓉是不是好漂亮呢……
刨的冬瓜丝不要太短,长些会好点(本人觉得我用的这种刨丝器挺好的,粗细刚刚好,已经用了起码10年了)。大家刨丝时千万要小心手指,别受伤哦~~~
挤水时我直接在筲箕里用手挤的,筲箕就放在洗碗槽上面,用手大力反复挤,挤出的水直接流下去,懒人办法哈,为了不用洗纱布(也可以先在筲箕里挤出一部分水,再用纱布挤,这样会挤的干点)
这个是刨冬瓜丝出来的水,好东西哦,不要倒掉浪费啦,用个筛子过下,放糖或盐加热后直接可以喝掉,利尿去湿哦
我是用这种圆形的表皮带白灰的老冬瓜做冬蓉的,这种冬瓜韧度大,最适合做冬蓉馅了。越老的冬瓜炒出来的馅会越多,反而嫩点的水份多,炒出来的馅越少。还有一种也是表皮带白灰的,但是长形的,那是老节瓜
这种长条形的我们本地人叫青皮冬瓜,它其实就是节瓜的一种,本人觉得不适合做冬蓉,这种青皮的比那种白灰的价格差不多便宜了一半,如果实在买不到那种圆形带白灰的老冬瓜那就买这种青皮的吧,好不好我也不知道,因为我没炒过这种呢,大家如果做了这种记得告诉我一声哦
还有好多厨友提出问题,因为没油会有点粘锅,特意给大家拍了段视频,请看清楚我的方法了:炒的时候就用打圈的方法,把锅里还带湿的冬蓉用刮刀或铲子在粘在锅边干的那些冬蓉刮一刮,湿的会把干的带动起来的,这问题就解决了。
还有问为啥冬蓉会比较黄,大家好纠结这问题呀。因为放了麦芽糖呢,它的颜色就是黄的,请看我视频里的都差不多是这颜色,到时把月饼烤出来,回油后颜色就会漂亮了
看图👆你们打分低的真是对不起我这么辛苦,这么详细的给你们写这方子~
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