一盘自我摸索用心良苦的煎牛排

此图范例为西冷。适合牙口好。西冷裙边煎完非常香脆耐嚼。牛排买来多半为冷冻件，冷冻即是wet aging的经典形式。取出要吃的分量（成年男性200g比较合适了。毕竟是肉，说饱就饱，不能肆意留有余地），冻肉裹好保鲜膜冰箱冷藏过夜解冻，拿出准备腌制。

一层均匀的椒盐，一层均匀的黑椒碎，再一层均匀的粗盐碎（挑剔爱折腾的可以自购研磨瓶搭配海盐、岩盐或直接上盐之花，细节配料越贵越好）。翻面重复。保鲜膜包好进冰箱冷藏隔夜。

取出腌制成功的牛排，解封。坐锅下黄油或橄榄油或先橄榄油后融一丁点黄油，丰俭由人。下牛排，每面2分钟。（橄榄油可冷锅下油，黄油可热锅直下但需注意焦锅底。）通常意义上火候要和肉质匹配。我自己摸索出的野路子是，越贵的肉，需要的火头越大时间越短。此块西冷为例大概就是大火单面2分钟。但我口味偏生。你可以说是rare，也可以说是medium rare。我从来没有一个具体的三五七的界定标准去遵循，只在摸索里找到最适合自己的火候。牛排出锅前下一丁点迷迭香借香即可，重口味可直接弄出煎好的迷迭香撒在肉身上干嚼，十分过瘾，私以为煎牛排之魂。