鼠标老师
最好吃的自制肠粉—实现在家吃最美味的肠粉
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人做过这道菜
自从做了一次肠粉后，慢慢摸索后越来越上手。其实所有食谱做多几次就可以摸出自己的套路。😂
找家里最大的锅，或者电蒸炉，最平的盘
找家里最大的锅，或者电蒸炉，最平的盘
用料
| 粘米粉 | 80克 |
| 澄面 | 50克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 水 | 300克 |
| 油 | 少许 |
| 酱汁： | |
| 蒜蓉 | 三颗 |
| 虾米 | 一汤勺 |
| 生抽 | 三汤勺 |
| 老抽 | 一茶勺 |
| 红糖或白糖 | 一汤勺 |
| 水 | 看自己调味 |
| 盐 | 也看自己调味 |
| 酱汁要多尝几次。浓了加水，淡了加盐 | 原则是记得越煮越浓 |
| 馅料 | |
| 鸡蛋或肉沫或海鲜 |
最好吃的自制肠粉—实现在家吃最美味的肠粉的做法
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将三种粉类和水融合，搅拌均匀，每次使用都要重新搅拌，因为会沉淀。
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葱和香菜或者青菜切粒或者切段。备用
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热锅，在平底盘涂一层超级薄的油。往里面加一层薄薄的粉浆，加入自己想加的料，比如鸡蛋，肉沫，鲜虾，鱿鱼等。葱和香菜和蔬菜可以一起加，或另外一条肠粉再加。大火蒸2-3分钟，看你的料多不多。
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用硅胶刮刀或者平底锅铲将肠粉铲出。再次往平底盘擦一层薄薄的油，再加肠粉浆。如此重复。将所有粉浆用完。记得每次看到肠粉浮皮起大泡就是熟了，不一定用尽3分钟。
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最后这一步跟大家分享我的酱汁：1.热锅热油加入蒜蓉，小火搅拌爆香后，加入虾米。2.继续搅拌直至香味四溢，保持小火，加入生抽，老抽，红糖，适量盐或者鱼露。3.改大火，加入白开水，开锅后改中小火熬几分钟。4.开始尝味道，小火熬至自己想要的状态即可。
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我的技巧是，在做好的肠粉上淋少许芝麻油，再加入酱汁，就有荔湾村肠粉的感觉，最后可以撒点芝麻哦。
小贴士
1.尽量蒸的时候加粉浆能多薄就多薄，摇晃一下盘子铺满。这样蒸出来的肠粉才细腻有皱褶。
2.最后加点芝麻油在面上真的好吃很多很多。
3.酱汁真的不能太咸，不然就不像广东口味了。😂
4.酱汁在淋之前要加热，不然用冷的不好吃的
2.最后加点芝麻油在面上真的好吃很多很多。
3.酱汁真的不能太咸，不然就不像广东口味了。😂
4.酱汁在淋之前要加热，不然用冷的不好吃的
