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柠檬挞｜美食台
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人做过这道菜
柠檬挞颜色亮丽，味道清爽，吃多少就不会觉得腻。今天我们就邀请了幻品及顶厨学院（@幻品LAFantasia）研发团队的成员Maggie来做柠檬挞，扎实的挞皮、酸甜的内馅，一口就爱上！
用料
| 黄油 | 173克 |
| 糖粉 | 80克 |
| 面粉 | 220克 |
| 杏仁粉 | 80克 |
| 鸡蛋 | 2.5个 |
| 蛋黄 | 160克 |
| 蛋清 | 80克 |
| 柠檬汁 | 100毫升 |
| 牛奶 | 467毫升 |
| 卡仕达粉 | 1克 |
| 淀粉 | 53克 |
| 白砂糖 | 183克 |
| 香草荚 | 六分之一根 |
| 柠檬皮 | 适量 |
柠檬挞｜美食台的做法
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一，制作挞底
1. 取100克黄油和80克糖粉，打发至充分混合
2. 在混合物中加入200克面粉和80克杏仁粉，打发至颗粒状
3. 加入72克鸡蛋（1.5个），打发至面团状
4. 封上保鲜膜，冷藏5～8小时
5. 取出面团，擀至3毫米的厚度
6. 刻圆后压入挞模，并修边
7. 烤箱预热150度，烤制10～15分钟
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二，制作柠檬酱
1. 取柠檬汁100毫升（约2.5个柠檬）
2. 混合100毫升柠檬汁、70克白砂糖、1颗鸡蛋、2个蛋黄、1克卡仕达粉，搅拌均匀
3. 隔水加热，不停搅拌
4. 打至温热时拌入40克黄油，直至冷却
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三，制作卡仕达酱
1. 将467毫升牛奶、33克白砂糖、200克淡奶油、1/6根香草荚放入锅内
2. 煮沸后，将奶油混合物过筛
3. 将160克蛋黄、53克淀粉、20克面粉、33克白砂糖打发
4. 倒入蛋黄混合物，搅打均匀
5. 再倒回锅中，煮至浓稠
6. 倒入打蛋缸，打至温热时加入33克黄油，打发直至冷却
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四，制作成品
1. 将柠檬酱和奶油酱 1:1混合
形成柠檬卡仕达酱
2. 打发80克蛋清、80克白砂糖
3. 拌入80克糖粉，搅拌均匀
形成蛋白霜
4. 在挞壳内侧刷上白巧克力
5. 待稍稍干燥后挤入柠檬卡仕达酱
6. 抹上蛋白霜
7. 使用喷枪烧至外表焦黄
8. 撒上柠檬皮作点缀
