平滑如镜的蛋羹

9.0 综合评分
2545 人做过这道菜
作为一个👩🏻‍🍳厨娘,绝不能允许自己的蛋羹表面粗糙或者有气孔🤔!动妈的蒸蛋羹,不但有平滑如镜的表面,而且细腻柔软有着布丁的口感,每次上桌都是最快光盘😄!

这个菜谱动妈已经改过快50次了,反复提醒易错之处,其实只要认真很容易成功👍.“嗯,这个菜谱好极了!"😄✌️


做法简单地说就是:
     ❤️“把蛋液和等量的温水搅拌均匀,过筛去泡,装碗盖保鲜膜。水开后放碗入锅中,蒸8分钟左右。熟后加调料。”❤️

请注意:第一次做请认真按照菜谱慢慢做👈要每步都做到啊!!!别的菜,错一步可能问题不大,蒸蛋羹错一步可能“惊为天人”😱😱😱注:此处“天人”意为“👽”


建议先可以看一下菜谱后的小贴士再做。

最新的更新1:不要在这个菜谱中使用廉价的、不合格的保鲜膜产品。廉价保鲜膜会在使用过程中坏掉,平时使用也不利于家人健康,最好不要购买。


最近动妈看了古书,鸡蛋不宜与葱同食,多食无益。所以这个蛋羹只放了一点儿葱花调味,味道也是刚刚好,不要多放哦🤔

2017.05.29补充

.....

用料  

鸡蛋 2只或多只
生抽 2克或更多
香油 几滴
香葱 半根切末
所用时间 两只蛋蒸8分钟否则需要增减
主图所用容器 购自宜家
不用,用生抽调味

平滑如镜的蛋羹的做法  

  1. 首先,在锅内放适量水,烧水准备蒸蛋。水量不要太少。易错指数半星🌥



    (嘱咐的话:
    如果你的蛋液还没有准备好,水开了,先把火关上,一会儿再开火
    😅😅😅写到这里,动妈觉得自己真是一个妈妈啊,碎碎念念
    这个图是新加的,供大家参考。)

    平滑如镜的蛋羹的做法 步骤1
  2. -----  2、打蛋。易错指数🌥半星

    鸡蛋最好提前一晚从冰箱拿出来,因为温度问题。
    把鸡蛋打入一个小一点儿的容器里。


    (嘱咐的话:---------
    👇下面有提示:
    如果忘记提前把蛋拿出来了,就:
    1、洗一下鸡蛋外壳,在普通水里泡一下生鸡蛋。
    2、把鸡蛋打出来以后,让它在容器里稍微多呆一会儿,和外界交换一下温度。但是不如“提前拿出来”好。
    👆这些提示有人没有看到😅。)






    平滑如镜的蛋羹的做法 步骤2
  3. -----  3、准备水。👈这步容易错。
    易错指数⭐️⭐️

    取和鸡蛋液同量的温水(就是1:1的意思)。碗中的水以可以很舒服地喝下为准,不能烫、也不能凉。
    温水!温水!温水!



    (嘱咐的话:---------
    动妈一般是开水加普通水调成的温水。
    有一位厨友,草草Carol,在这个菜谱后写了特别长的留言说她看电视里做试验:桶装水蒸蛋不成功的问题。😘💕💞
    但是因为桶装水品种很多,也许有的可以成功,有的不能成功,但这一点供大家参考。

    另外,蛋水比例不是绝对的,建议大家先按菜谱做一次1:1的。
    动妈自己都用1:1的,我一般是早上给孩子做蛋羹吃。如果1:2多加水,孩子的肚子有限他就吃不下太多别的食物了😋😋😋)




    平滑如镜的蛋羹的做法 步骤3
  4. ------  4、混合蛋液和水。易错指数⭐️

    蛋液和水倒入一个稍大的容器,一定要搅拌均匀!


    (嘱咐的话:---------
    如果不喜欢蛋羹底部有气泡:一定注意两点
    1、务必搅拌均匀;从搅拌好到放入锅内时间不能间隔太长。
    2、不要放盐,最后用生抽调味。

    如果你不知道搅拌均匀的标准,那就用力、用筷子一个方向搅动蛋液100次,一定均匀了。
    如果你大力打蛋100圈,后面过筛去除气泡时候,动作慢一点。

    慎选乐扣长方形饭盒,中间容易不熟。)





    平滑如镜的蛋羹的做法 步骤4
  5. ------  5、最重要一步:过筛去泡(易错指数⭐️)

    过筛的目的是去除鸡蛋的膜筋和搅拌时产生的气泡。


    (嘱咐的话:---------
    碗里如果有气泡,用筷子、或者一片厨房纸的尖儿,把它们务必清除。每一遍筛完都洗净筛子和碗

    筛子可以是面粉筛、豆浆机筛子,或者淘宝搜20目面粉筛。
    1、即便追求绝对的细腻,过筛三遍也就可以了。
    2、过筛后从表面到底部口感一致,都非常细腻。
    3、其他步骤也必须做到才会细腻,这只是一步。)



    平滑如镜的蛋羹的做法 步骤5
  6. ------  6、加辅助工具。易错指数🌥半星

    给装蛋液的碗蒙上保鲜膜,或者盖上盖子、或者盖上小碟子做盖子,或者加锡纸,不易造型的锡纸容易被蒸汽吹起来,注意要压个碟子。



    (嘱咐的话:---------仔细读下面的话,如果再问这个问题只能说明你没有认真读菜谱
    👇👇👇

    注意选标明“耐热”保鲜膜,以及正规产品。蒸汽的热量不足以让合格保鲜膜发生变化。推荐佳能牌。

    不合格产品不加热,放冰箱里用也会对人体有害。

    另外,下厨房有不需要盖保鲜膜的蒸蛋菜谱,不喜欢这一步可以换一个菜谱。👈看见这里的字了吗?谢谢,关于保鲜膜没有新的更新了😘)






    平滑如镜的蛋羹的做法 步骤6
  7. -----  7、蒸8分钟。(易错指数⭐️⭐️⭐️)
    这个数值你要自己留意,再根据成品情况结合你所用器皿,增加或者缩短。

    水开之后,水烧开再放入蛋液碗。把蛋液碗放入已经放了小蒸屉或小支架的锅里。中火,8分钟。(不是中小火、是中火)
    一定要定时啊!特别是新手,不要估计时间。



    (嘱咐的话:---------
    第一次做,建议蒸2只鸡蛋,尽量不用特别的器皿。而且先对自己的灶具、容器等考虑一下。

    大部分人蒸8分钟都没有问题,可能因为诸如:
    1、不同炉具、锅内放入了不同量的水,导致“大火蒸”出的蒸汽量还是有差别;
    2、蒸蛋羹器皿差别... ...

    会影响所需时间,需要你机智对待。
    不熟、可以挽救、接着蒸,
    不要火太大又时间长会蒸出蜂窝状😱)

    平滑如镜的蛋羹的做法 步骤7
  8. ------  8、时间到!

    8分钟到,不要着急开锅盖!烫! 稍微等气小点儿再开。




    平滑如镜的蛋羹的做法 步骤8
  9. 9---光滑细腻的蛋羹😄!

    上传作品、给自己点赞吧👍这碗蛋羹好极了👏👏


    平滑如镜的蛋羹的做法 步骤9
  10. ------  10、加自己喜欢的佐料。

    🍀注意:蛋羹太嫩,倒生抽的时候,下落的生抽有可能会把蛋羹表面撞破。可以在倒酱油时先倒在勺子上接一下。)

    平滑如镜的蛋羹的做法 步骤10
  11. 这是动妈的儿子动宝,下厨房🆔:我是洋葱头

    他自己按照动妈的蛋羹菜谱做的,他想帮动妈验证一下,菜谱有没有问题。当时他不到14岁。

    这个碗壁很厚、他蒸了5个大个鸡蛋,先蒸了8分钟,发现完全没有熟。又加了5分钟。供参考。







    平滑如镜的蛋羹的做法 步骤11
  12. ....

    平滑如镜的蛋羹的做法 步骤12

小贴士

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以下为选读:
导致失败的都是没有认真按照菜谱做出现的“小问题”:比如“蒸锅太大了”(就会蒸汽太多致使蛋羹蒸老了😜那就火力调整一下)!没定时、碗用的不太合适(其实可以通过延长或缩短时间弥补)、添加了热水,没有加保鲜膜,还有搅拌不均匀又不过筛的朋友........你也许不信😧可是这些是真的😅😅😅但这些都很好改正和避免的。



常见问题:
1、蒸锅太大或太小/锅中水太多或太少--->蛋羹表面粗糙或中间不熟

2、蒸蛋器皿过薄、或者用碟子蒸----蛋羹表面粗糙、里面有气孔

3、蒸蛋器皿过厚,蛋多,-----8分钟蛋羹没有熟

4、蛋羹中添加的水太凉-----蛋羹不细腻

5、蛋羹中添加的水过热-----变成鸡蛋汤

6、蛋液碗没有盖保鲜膜----表面粗糙并且有沟壑

7、蛋液中加盐并且搅拌不均匀----蒸好底部有气孔

8、蛋液搅拌不充分、没有过筛,但去除了表面气泡-----里面粗糙有气孔、表面平滑

9、蒸蛋不计时----蛋羹没熟或者表面粗糙、里面有气孔

10、蒸好的蛋羹马上打开----表面塌陷不平滑

11、蛋羹不加调味料----蛋羹吃着偏腻

12、生抽倒多了----口味偏咸

13、生抽倒少了---口味偏淡

14、不喜欢蛋液与水1:1----和菜谱无关,换成自己喜欢的比例

15、水没有烧开,就放入蛋羹开始计时蒸蛋,8分钟发现没熟,随意加时间------无法直视的蛋羹……

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新年伊始,如果亲选做这个菜谱:
🙏🏻衷心祝愿你能成功!㊗️你新年一切顺利!
么么哒😘

不就是个蒸蛋羹,又不是登月,没问题!你一定会成功😄✌🏻️✌🏻️✌🏻️





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参照这个菜谱,大家做出 2545 作品

全部2545个作品

 
该菜谱创建于 2016-06-08 08:45:10
154469 收藏


平滑如镜的蛋羹的答疑

  • 辰妈小厨c  3年前  
    331
    超级详细的方子!有心之人,真棒👍🏻👍🏻🌹🌹
    作者回复 3年前  
    中秋快乐!么么哒谢谢!💐
  • 走快不爱  3年前  
    105
    真是精益求精
    作者回复 3年前  
    谢谢亲的夸奖.😜✌️️
  • 手机用户6601_wtse  3年前  
    29
    谢谢亲的分享
    作者回复 3年前  
    不客气😊
  • Q秋天  3年前  
    7
    恭喜此方子评为2016十大菜谱之一
    作者回复 3年前  
    🙈啊呀被亲发现了!是谬赞。
    谢谢亲爱的🌹🌹🌹
  • 旭旭Xu  3年前  
    4
    就是个简单的蒸蛋,三个蛋分三个小不锈钢碗,小蒸锅,20分钟都没熟,真的纳闷,怎么就搞不定
    作者回复 3年前  
    问题可能出在:

    1、蒸汽不够。建议先蒸一个碗,碗里两个蛋试一下。

    2、蛋的问题。概率极小,但是确实在一个厨友身上发生过。鸡蛋打散、炒熟都感觉是真蛋,她吃了几年了,但就是蒸不了蛋羹。我们也是讨论好久,后来她自己发现的,她换了买鸡蛋的地方就好了。这想破脑袋也不会猜到的。

    3、水的问题。有一个厨友分享的(你可以把留言从后往前翻能看到)她说看电视节目中做测试,桶装水容易蒸蛋不凝固,因为矿物质含量少。


    除了这两点暂时想不出来别的原因。

    祝你成功!欢迎再来交流🌹
  • IRIS不做白日梦  3年前  
    3
    昨天按照你的菜谱做了,非常完美!你能想象第一次做菜的人,居然能做这个蛋羹像做过无数次的人吗!!这个菜谱写的太详细了,想做错都难啊哈哈哈!真的谢谢你~
    作者回复 3年前  
    么么哒早上好!不客气🌹🌹🌹

    😄认真的人就会成功🥂真的有人会不成功啊!水没有烧开就开始计时,然后来评价菜谱一般!😅😅😅

    祝你下厨愉快✌️
  • 韻怡wong  3年前  
    3
    今天就试试😃
    作者回复 3年前  
    👍
  • 动手又动脑才能有创造  1个月前  
    2
    这个方子真的好用心,各种会导致失败的不正确操作,都罗列了出来。👍
    所以我成功了🌺哈哈
    作者回复 1个月前  
    🎉💕💕💕👏👏
  • MAMG  2年前  
    2
    写的好认真!!打字不易啊😄
    作者回复 2年前  
    🌹
  • 海棠依旧-  3年前  
    2
    为什么乐扣饭盒 蒸不熟中间呢?
    作者回复 3年前  
    中间热度、蒸汽不够。

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