老面肉包

老面肉包的答疑

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  食在佳  2016-11-20  

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  请问小贴士里的养活喂养酵头是什么意思呢？怎么用酒酵做酵头呢？还有不经常做馒头，酵头怎么保存呢？谢谢
  作者回复 2016-11-26  

  可以买市场上现成的酒酿，把酒滤出来，糟倒掉！多少酒和多少面，如：30克酒和30克面。常温放置，夏天24小时就会有泡泡了（冬天可能需要48小时），那就说明发酵成功！这就是酵头！培育成功后，这个酵头就有60克了，想要它活性强的话就要多喂几次！一般在固定时间喂养！按1:1:1喂养！比方说：60克酵头➕60克水➕60克面粉。因为是做中式面点，所以喂养的面粉稍微会随意些，我一般是喂养高筋面粉的！每天喂养的话会越来越多，浪费也大，所以每次可以只喂养20克，抛弃一些！一般固定喂养一星期后，酵头就很稳定了！这个时候就可以放冰箱里冷藏保存，之后每星期拿出来喂养一次就可以了！
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  xjhbwh  2017-03-23  

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  前期每天喂养不需冷藏吗?
  作者回复 2017-04-04  

  不需要！前期要让它增强活性，稳定后就可以冷藏咯
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  人间小暖糖  2016-10-03  

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  请问酵头的材料、比例、怎么做呢？谢谢！
  作者回复 2016-11-18  

  一般是200g酵头，250g水，500g面
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  手机用户3593_roiv  2018-10-02  

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  500克面加1克碱，馒头还是黄的，是怎么回事？
  作者回复 2018-10-12  

  面发黄的话是碱放多了哦！
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  手机用户0467_va7g  2018-04-08  

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  请问一次性做十来斤面粉，老面是不是要多加，这个有比例的吗
  作者回复 2018-04-24  

  那我就真不知道了！看有的人就是一小块老面加面粉发起来以后再加面粉再发酵再加面粉直到那么多斤面的哦！
  
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  凡人_opb9  2017-12-07  

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  请问还要放盐吗？
  作者回复 2018-01-04  

  要放点盐的，1%的比例！面会更筋道
  
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  手机用户8386_yl9e  2017-09-04  

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  你好！请问我的包子蒸好后为什么有的蓬松，有的发不起来塌皱成一坨。
  作者回复 2017-09-09  

  感觉是不是和面时没有揉匀啊？或者可能是蒸好后立刻掀锅了，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后关火后5分钟再掀锅。