将高筋面粉,全麦面粉,黑裸麦粉,盐,水混合均匀,室温静置45分钟左右。
将天然酵母撕成小块加入
拉甩面团100-120下
滚圆,室温静置30-45分钟
手沾水
将面团摊开,然后上下左右各折叠一次,再静置30-45分钟,再折叠,一共3次。
将面团放入大碗里,盖上保鲜膜,冷藏12-16小时。
面团回温,约1小时
进行第一次整形,在桌面上撒点干粉,把面团摊开,由上往下这折2/3,转180度,再折2/3,将两端往内收,再从上往下把面团卷成圆柱状,室温静置15分钟左右
最后整形,用跟第一次整形相同的方式,最后把面团捏合处用手腕压紧
将两段滚尖,封口,放在烘培纸上,用厚毛巾包好,最后松弛1小时,烤箱预热240度
烘烤10分钟后,将烤箱温度降低到210度,再烤25-30分钟,直到表面成深金棕色,底部敲起来是空洞声
放凉, 完成!
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