面包毛
小麦胚芽全麦吐司
8.7
综合评分
12
人做过这道菜
这款吐司添加了大量小麦胚芽和全麦粉，香气十足，并且十分有营养～
采用液种的方式能充分引出麦香，组织十分柔软细腻，保湿能力强～
采用橄榄油替代黄油，防止麦子的原香被遮住～
成品十分爽口，是做三明治的不错的选择～
采用液种的方式能充分引出麦香，组织十分柔软细腻，保湿能力强～
采用橄榄油替代黄油，防止麦子的原香被遮住～
成品十分爽口，是做三明治的不错的选择～
用料
| 液种 | |
| 面包粉 | 75g |
| 水 | 75g |
| 酵母 | 1g |
| 主面团 | |
| 面包粉 | 125g |
| 全麦面粉 | 80g |
| 酵母 | 2g |
| 细砂糖 | 20g |
| 盐 | 3g |
| 牛奶 | 70ml |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 脱脂奶粉 | 8g |
| 橄榄油 | 30g |
| 小麦胚芽 | 30g |
小麦胚芽全麦吐司的做法
-
制作液种酵头：
将液种原料中的酵母在水中化开，加入面包粉后搅拌均匀，盖上湿布，放在温暖处发酵至体积膨胀，内部起泡后，放入冰箱冷藏16小时以上72小时以下。 -
炒香小麦胚芽：
将小麦胚芽用平底锅开小火焙出香味，或者平铺在烤盘上，放入预热至150℃的烤箱烘烤6分钟至香味飘出。（注意一定要用低温小火，小麦胚芽很容易焦，要守在旁边，一旦闻到香味后立即取出）取出后放凉备用。 -
将液种和主面团的所有材料放在一起，搅拌搓揉成一个不粘手的面团（牛奶要保留30毫升，边揉边加）。由于添加了全麦粉和小麦胚芽，面团不需要揉至完全阶段，揉到扩展阶段和完全阶段之间，有比较结实，较薄，有弹性，不易破的膜即可。
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将揉好的面团收口朝下，放入抹油的容器，盖上保鲜膜放在温暖处进行一次发酵。发酵至二倍大，手指戳下去的洞不回缩不下陷即可。
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将面团取出后拍扁，分成相等重量的两份，分别滚圆后盖上湿布，松弛十五分钟。
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将面团进行两次擀卷（两次擀卷之间要松弛十五分钟），放入吐司盒，放到温暖湿润处进行最后发酵。
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发酵至八分满模时开始预热烤箱，目标温度：180℃。
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发至九分满模时，盖上吐司盖子，放入提前预热的烤箱中，烘烤40分钟。
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出炉后立刻脱模，并放在烤网上晾凉，完全凉透后切片，放入保鲜袋置于阴凉处储存，并尽快食用。暂时不吃的可以冷冻，吃前解冻即可。
小贴士
没有橄榄油的话可以用玉米油这种无特殊气味的油代替；
全麦粉可以换成黑麦粉；
小麦胚芽可以一次多炒一些，放入保鲜盒冷冻保存，由于小麦胚芽油脂含量高，容易变质，需要尽快食用。
全麦粉可以换成黑麦粉；
小麦胚芽可以一次多炒一些，放入保鲜盒冷冻保存，由于小麦胚芽油脂含量高，容易变质，需要尽快食用。
