chocolate mud cake泥巴蛋糕10寸版

把奶油室温解冻。
将黄油、巧克力、红糖一起放碗里，隔热水融化，切勿过度搅拌，否则会水油分离。
搅拌均匀后离火，做下一步。

把淡奶油和黑咖啡倒入1中，一边倒一边搅拌均匀。

将鸡蛋黄和蛋清分离，蛋清装入一个无水无油器皿中。蛋黄一个一个倒入到2中，每搅拌均匀一个再放下一个（力气小的女生建议此时开始用电动打蛋器搅拌均匀，力气大的随意）。

筛入低筋面粉、盐、可可粉，可分几次筛入，多搅拌不会起筋但一定要搅拌均匀。此时把烤箱预热到150度。每家烤箱温度不同，要看烤箱温度计，总体来说不要高于160度就行。

洗干净电动打蛋器，确保无水无油，先最低档把蛋清打散，再把那100g白砂糖倒进蛋清液里，用高速一直划圈圈在底部打蛋清，一直打到把打蛋器提起后会出现直立尖尖的角（硬性发泡），就可以停止。然后取三分之一与巧克力糊翻伴均匀，再把伴匀后的糊倒入打好的蛋清里面，翻伴均匀。这一步动作要快并且连贯。把蛋清打到硬性发泡就是不需要使用泡打粉和苏打粉的诀窍，所以一定要快速翻伴。

把翻伴好的糊从高处倒入模具中，目的是为了消大气泡，倒完后稍微震动一下模具，使表面平整。就可以送进烤箱，中低层150度烤80分钟，烤完后用牙签插进蛋糕中间，没带出糊就表示熟了，切记烤过，否则会干，不湿润。蛋糕拿出来后只需要高处摔几下台面，把热气震走，就可以盖上保鲜膜等它凉了，不需要倒扣，因为不会凹陷回缩。

等蛋糕冷却后就可以装饰了。在等的过程中，用碗装一碗食用水，把吉列丁片剪开放进去，夏天的时候，将碗放进冰箱里，冬天则不需要（这样做目的是出去腥味），然后泡软吉列丁片。用手摸摸模具中间的底部，不热，就可以开始制作淋面了。配方中的量刚好够淋一个10寸的。

如果想要反光镜似的淋面，就不要淋完后放冰箱。但放冰箱的口感绝对比不放要好很多，因为它吸收了冰箱的水汽，并且冷食则会显得湿润香滑。准备一个烘盘，放上油纸，用来接着低落的淋面酱的，在再上面放一个格子网，把蛋糕表面切平整后，放网子上。

把黑巧克力、可可粉、室温奶油放进碗里，隔水加热，直到黑巧融化，与淡奶油搅拌均匀，这里也是切记不要过度搅拌。不需要加糖，因为蛋糕体本身已经够甜，再加糖体现不出巧克力的苦香。离火后，可以用余温融揸干水的吉列丁片，等搅拌的差不多的时候，可以看到糊是闪闪发亮的。然后从中上方倒到蛋糕上，这里切记要一气呵成，不要续倒，否则会有印子，不平滑。等它凝固，这个mud cake就完成啦。