凉皮

8.4 综合评分
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用料  

普通面粉 300克
3克
酵母(面筋中发酵用) 2克

凉皮的做法  

  1. 粉里加入盐适量的水调制絮状,然后揉成团,和面要三光,盆光,手光,面光。然后盖保鲜膜静置30分种。

    凉皮的做法 步骤1
  2. 将醒好面团放入大盆清水中搓洗。剩下的面团就是面筋。必须洗到有弹性才算洗好。

    凉皮的做法 步骤2
  3. 洗好的面糊过一下筛,除去颗粒。

    凉皮的做法 步骤3
  4. 洗面水要静置6个小时以上,也就是前一晚上洗好,放一夜,第二天再做。(夏天放冰箱冷藏静置)

    凉皮的做法 步骤4
  5. 洗好的面筋加入适量酵母(2克左右)反复揉搓,装入干净容器中,盖保鲜膜发酵一晚

    凉皮的做法 步骤5
  6. 发酵好的面筋入蒸锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块备用。

    凉皮的做法 步骤6
  7. 第二天将静置好的洗面水,把上面的清水小心倒掉,一定要小心,别碰到底下沉淀的面粉。调面糊这部是关键,倒掉清水后的面糊中加适量清水,用勺子搅拌均匀,最后调出的面糊可挂浆即可。一定不要稠了(稠了容易裂,成品口感会不Q,不好吃)。

    (重点在说一遍,沉淀好的浆水倒掉后一定要加适量清水)

    凉皮的做法 步骤7
  8. 准备好蒸锅烧开水。选批萨盘,模具摸油(必须摸油)舀面糊放入,平置把盘底盖住。盘子浮在水面上盖锅盖蒸2分钟左右,起泡即可离开蒸锅。

    凉皮的做法 步骤8
  9. 将烤盘放入水上降温,凉透后取出凉皮

    凉皮的做法 步骤9
  10. 重复制作,做好备用。

    凉皮的做法 步骤10
  11. 调料
    凉皮切成大小合适的条状,加入切成小块的面筋。选自己喜欢的调料。麻酱,辣椒,蒜汁水,香菜,黄瓜,老干妈,按自己喜欢吃的口味调制。

    父母不爱吃凉拌,就来了个炒凉皮

    凉皮的做法 步骤11

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凉皮的答疑

  • 尐兎孑、乖  2年前  
    192
    会有点粘是怎么回事?
    作者回复 2年前  
    多蒸一下
  • ヤ .嘈岘  2年前  
    112
    面筋要做什么呢? 谢谢
    作者回复 2年前  
    一起凉拌
  • 294550699  2年前  
    66
    剩下的面糊加清水了,整出来还是会有好多好多细小的裂纹,而且凉皮也不Q弹,很粘,和外面卖的口感不一样
    作者回复 2年前  
    你失败了
  • qq45a  2年前  
    22
    为什么我做出来的凉皮一点也不劲道 很容易碎 蒸出来就有小裂口 根本没有鼓起个泡来
  • 凝涵馨蕊  2年前  
    17
    请问,拌了之后都断了,凉皮没什么弹性,吃起来就像面坨坨是什么原因?
    作者回复 2年前  
    水加少了
  • 家庭煮妇975  2年前  
    14
    泳歌,你好!我做了两次都很成功!昨晚洗好的面,今早再做,蒸的时候没有前两次起大的气泡,而且在披萨盘取出来的时候没有劲,很容易烂,上面还有些粘!怎么回事呢?我这次失败了吗?还可以把面糊沉淀之后用吗?
    作者回复 2年前  
    水加适量,蒸透
  • 泽灿  2年前  
    12
    哥,有没有水加多的可能
    作者回复 2年前  
    应该不是
  • Y梓涵妈妈  2年前  
    12
    泳哥,没有披萨盘咋办啊😭😭😭
    作者回复 2年前  
    找个平底盆
  • lucky clover  2年前  
    12
    您好,可以用温水洗吗?
    作者回复 2年前  
    直接水龙头水
  • 墩儿墩  2年前  
    11
    为什么我做的根本就成不了型  很黏  

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