我学的第一道硬菜,是土豆烧排骨。原因嘛,当然是妈妈在家常常做那道菜,从小吃到大,复刻那样的味觉记忆也相对容易。这道豆角土豆烧排骨是我改良过的,灵感自然是来自东北名菜豆角炖肉,做起来其实很容易,材料也不复杂,赶紧学起来在家大显身手。
用料
肉排
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土豆
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豆角(长豆角,四季豆,扁豆角均可)
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郫县豆瓣酱
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姜蒜
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干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒
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老抽生抽
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青椒
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香菜
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豆角土豆烧排骨的做法
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将排骨洗干净,备用,无需焯水。
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热锅下油,爆香郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒和各种香料,炒出红油。
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加入排骨翻炒至变色,加入温水盖过排骨,中小火焖煮。
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放入少量老抽提色,少量白糖提味,豆瓣酱带有咸味所以不用放盐,尝味以后如需要可加少量生抽。
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待排骨烧至易嚼之后加入土豆和豆角继续焖煮,如需可加少量温水。土豆半熟之时加入青椒继续焖煮至各种配菜熟透即可。加香菜即可上桌。
小贴士
这道菜有几个要注意的地方:
1. 肉排比小排更适合做这道菜,烧出来的排骨肉多吃起来爽爽的;
2,.不要将土豆和青椒一起下锅,因为土豆焖煮的时间更长,青椒熟烂之后口感并不好;
3. 凭个人喜好可以将配菜换成胡萝卜和其它喜欢的,请大家自由发挥。