Petrus柏翠电器
妃娟中种醇奶吐司的做法
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人做过这道菜
用料
| 中种面团：高粉 | 250g |
| 中种面团：蛋白 | 19g |
| 中种面团：细砂糖 | 6g |
| 中种面团：速发干酵母 | 2g |
| 中种面团：牛奶 | 75g |
| 中种面团：淡奶油 | 100g |
| 主面团：蛋白 | 16g |
| 主面团：细砂糖 | 35g |
| 主面团：盐 | 3g |
| 主面团：速发干酵母 | 1g |
| 450G吐司模 | 一个 |
妃娟中种醇奶吐司的做法的做法
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先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏一晚上
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中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉至完全出膜阶段
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面团室温发酵一小时左右，发至两倍大不回缩
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基础发酵结束，面团平均分成三等份，排气滚圆后松弛15分钟
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松弛后的面团擀成椭圆形，卷起，接缝处捏紧，放入吐司模
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.面包进行最后发酵一小时，约模具的八分满(我的烤箱有发酵档位，直接用烤箱发酵的)
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放入预热180℃的烤箱，下层，上下火，10分钟时加盖锡纸，45分钟左右
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出炉后轻震几下，立刻脱模，侧放放置烤网上晾凉
小贴士
1.方子改自妃娟中种醇奶吐司。
2.和面可以用面包机两个IMIX程序出套手膜。
3.我用的是PE5389一度飞梭烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。
2.和面可以用面包机两个IMIX程序出套手膜。
3.我用的是PE5389一度飞梭烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。
