青花椒炒黄酱老咸菜

Name: 青花椒炒黄酱老咸菜
Ingredients: 适量青花椒; 适量老咸菜; 适量干黄酱; 适量食用油

2 人做过这道菜

花椒，作为中国传统的香辛调料，有着悠久的历史，特别是在辣椒传人前，应用非常广泛。现在提起花椒，大家会更多想起西南地区的各种麻辣菜，以为那里才有花椒，殊不知在我帝都西南的群山中，花椒树发布也很广泛，也就派生出很多关于花椒的吃法。随着生活水平的提高，特别是副食品的丰富，有些老吃法越来越少见，今天介绍的就是一例。
这道菜味道咸鲜微麻，口感特别，色泽黑亮翠绿，便于储存，是初夏送粥下饭的时令佳肴

用料

青花椒	适量
老咸菜	适量
干黄酱	适量
食用油	适量

青花椒炒黄酱老咸菜的做法

热锅下重油煸炒干黄酱
出酱香下青花椒，略熬制出花椒香
下老咸菜继续熬制，待酱香浓郁，咸菜软糯如酱即可出锅，凉透装容器保存

小贴士

青花椒，未长成熟的花椒，一般北京西南山区五月下旬采摘，太早没用花椒味，晚了内部长黑籽就不适合做这个了。

老咸菜，灯笼红萝卜或苤蓝这类东西，腌渍到第二年煮熟，略晾晒到半干后，装坛封存几年到几十年。这种咸菜越老越软，做这个用几年到十来年的咸菜就可以了，不够年头的咸菜没用那种该有的味道。

干黄酱，是老北京炸酱面那种，不是东北大酱黄豆酱甜面酱这些