我所理解的抹茶
抹茶手作 | 抹茶蛋糕卷
4
人做过这道菜
刚开始接触烘焙的时候，第一款做的就是蛋糕卷。
写着教程的时候，突然就想起刚开始做烘焙的心情，烘烤的时候满屋子都是蛋糕的香味，特别幸福的感觉。
虽然第一次制作失败了，当时根本不知道打发蛋白有什么门道，一不小心打发过头了都不知道，但是当时的心情确实是开心的。
这款抹茶蛋糕卷是我非常喜欢的一款点心，这次用的是丸久小山园的若竹，颜色、香味都很适合做抹茶蛋糕卷。
松软的蛋糕卷，加上香甜的抹茶奶油，满嘴都是抹茶的香味，一杯清茶，一份抹茶蛋糕卷，简单的下午茶即使下雨天待在家里也能驱散心头的郁闷。
因为喜欢抹茶，想尝试各种各样的抹茶点心、料理，这会是个开始，下一次做些什么呢？
微信公众号：matchafeel 或搜索 我所理解的抹茶
淘宝店铺：我所理解的抹茶 https://matchafeel.taobao.com/
抹茶手作：抹茶蛋糕卷|在时光流过的下午，让那一抹绿留在心间。
写着教程的时候，突然就想起刚开始做烘焙的心情，烘烤的时候满屋子都是蛋糕的香味，特别幸福的感觉。
虽然第一次制作失败了，当时根本不知道打发蛋白有什么门道，一不小心打发过头了都不知道，但是当时的心情确实是开心的。
这款抹茶蛋糕卷是我非常喜欢的一款点心，这次用的是丸久小山园的若竹，颜色、香味都很适合做抹茶蛋糕卷。
松软的蛋糕卷，加上香甜的抹茶奶油，满嘴都是抹茶的香味，一杯清茶，一份抹茶蛋糕卷，简单的下午茶即使下雨天待在家里也能驱散心头的郁闷。
因为喜欢抹茶，想尝试各种各样的抹茶点心、料理，这会是个开始，下一次做些什么呢？
微信公众号：matchafeel 或搜索 我所理解的抹茶
淘宝店铺：我所理解的抹茶 https://matchafeel.taobao.com/
抹茶手作：抹茶蛋糕卷|在时光流过的下午，让那一抹绿留在心间。
用料
抹茶手作 | 抹茶蛋糕卷的做法
-
准备好各种材料
-
3个鸡蛋分开蛋清蛋黄，将15g细砂糖加入蛋黄搅拌至融化。
-
加入30mL玉米油搅拌均匀。
-
制作抹茶溶液：将8g过筛的抹茶与60mL水混合，用茶筅将抹茶打匀备用。
-
将抹茶溶液加入3中蛋黄糊，搅拌均匀
-
筛入60g低筋面粉，用搅拌刀仔细搅拌均匀至无颗粒的柔滑状态。
-
蛋白用电动打蛋器高速打发，在打出鱼眼泡泡时加入45g细砂糖的三分之一，打到细密的泡泡时再加入三分之一细砂糖，完全溶解后加入剩余细砂糖，低速打发，直至提起打蛋头带起的蛋白霜能形成较大弯钩即可。
-
取三分之一蛋白霜加入面糊中，用搅拌刀擦底翻拌均匀，加入剩余蛋白霜，快速轻柔翻拌均匀后从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面，在桌子上震几下，再用手拍打几下烤盘底部震出气泡。
-
送入预热好190度的烤箱中层烘烤12分钟，取出后迅速移到晾网上，并撕开四边油纸散热。
-
制作内馅儿：
200g淡奶油加8g细砂糖和5g过筛后的抹茶，用电动打蛋器高速打发完全，即硬挺完全不流动的状态。
-
把内馅儿均匀涂抹在蛋糕片上，最后卷起的那边留一些空余，以免奶油卷的时候挤出，借助擀面杖卷起，送入冰箱冷藏室冷藏1小时以上即可取出，切掉两边不规则的即可。
-
搞定~
小贴士
（1）要想抹茶蛋糕卷好吃又好看，抹茶品质很重要，目前来看国内的抹茶都没法跟日本抹茶比，做蛋糕卷建议用丸久小山园的若竹或者青岚。
（2）这个方子适合28cm*28cm烤盘，其他烤盘可以对照修改。
（3）想要拌匀抹茶卷中的抹茶，一定要用到茶筅打制抹茶液，否则抹茶卷上将会有颜色较深的小点体现出来影响美观和食用口感。
（2）这个方子适合28cm*28cm烤盘，其他烤盘可以对照修改。
（3）想要拌匀抹茶卷中的抹茶，一定要用到茶筅打制抹茶液，否则抹茶卷上将会有颜色较深的小点体现出来影响美观和食用口感。
