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意式胡萝卜面疙瘩
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价 格: 42.90
手工意大利面由于新鲜现做、保存期限较短，因而较为少见。本书邀来10位实力派名店主厨，传授、拿手的现做意大利面技术。从揉面、饧面、压面到整型，制面步骤图文讲解，更贴心提示制作重点与诀窍，让您清楚掌握。
这种意式面疙瘩是主厨在意大利所学，用瑞可达奶酪为基材的面疙瘩中加入胡萝卜制成。
面团有淡淡的甜味与漂亮的色泽。胡萝卜用高汤煮过后，再混拌基材的面粉和蛋，越混拌越出筋，口感变得更弹韧、筋道。
面团有淡淡的甜味与漂亮的色泽。胡萝卜用高汤煮过后，再混拌基材的面粉和蛋，越混拌越出筋，口感变得更弹韧、筋道。
用料
意式胡萝卜面疙瘩的做法
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胡萝卜去皮，横切成2～3cm厚，连
同蔬菜高汤和少量盐（分量外）一起放入锅里，用小火加热煮软为止。
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用果汁机搅打1的胡萝卜、瑞可达奶
酪和帕玛森奶酪。
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将2倒入钢盆中，加入全蛋和蛋黄，
用橡皮刮刀混拌
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放入低筋面粉，用抹刀充分混匀。低筋面粉的量配合胡萝卜的水量调整。
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放入冷藏室0.5～1小时，让面糊更
有弹性。
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将面糊装入挤花袋中，间隔2cm的
宽度，直接剪入热水中。煮好后过
冰水，再沥除水分。
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成品
