热锅倒油烧热,倒入无水碗中放凉备用,再留一些油在锅里炒辣椒用。
辣椒切碎放入刚才的油锅中翻炒加盐,盛出备用。(为了颜色搭配好看用了两个朝天椒,是很辣的哦)
姜和蒜加点盐捣成泥备用,加盐更容易出水味道更好。
锅里加入适量的水煮开,放入面条煮至七成熟,(也就2-3分钟的时间,掐断里面还有一点白芯)迅速捞起放在竹帘上(没有竹帘直接放碗盘就好)倒入适量第一步的油,快速挑匀以防止面条粘连,边挑边扇面(用什么扇自己决定)直至面条完全扇凉。
把准备好的调料和面条拌匀就可以吃啦,也可加焯好的豆芽或者海带丝一起拌着吃。喜欢更凉的先把没有拌调料的面条放入冰箱,吃的时候再拿出来拌好就可以了。建议吃多少拌多少,这样下顿吃也不影响口感!