可可烤盘戚风
8.0
综合评分
14
人做过这道菜
年糕小厨神
用料
可可烤盘戚风的做法
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分离蛋清 PS：确保盆中无水无杂质
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蛋清中糖分三次加入 分别为15g 25g 20g
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打到图中程度 加第一次糖 15g
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加第二次糖 25g
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最后一次加糖 20g
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打到硬性发泡
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蛋黄中加入糖搅拌
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加入牛奶和玉米油 搅拌5分钟 PS：5分钟为乳化过程 也可以省略
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5分钟后 蛋黄颜色较之前偏白
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可可粉和低筋面粉过筛
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不规则搅拌 Z字形都可以 只要不要打圈圈 以防面粉出筋
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将之前打好的蛋白分三次加入蛋黄糊 翻拌！翻拌！翻拌！
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拌匀以后 在烤盘内抹些黄油 然后扑上油纸
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165度 25分钟 PS：根据烤箱不同 温度差异也是不小 可以将牙签插入蛋糕 拔出时牙签还是干净的 上面没有蛋糕液粘在上面 就烤好了
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我一般都搬个小凳子坐在烤箱前随时观察
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这就烤好啦 可以根据自己的需要 切成任意形状
小贴士
蛋白盆里一定要无水无杂质！！
可可粉我用的法芙娜 实践证明味道更纯正 可以根据个人预算选择～
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