红豆是头天晚上泡好的,由于要放食用碱,糯米没泡,临时洗干净,放点食用碱。
彻底拌匀,看到米粒微微发黄就可以了
专门栓粽子的粗棉线,放在一个线团可以滚动的容器内
粽叶洗干净,剪掉头子
卷拢来,成为圆锥状
卷拢来的时候,顺势一杵,把尖卷一点起来兜住。这一步很重要。一旦发现包好了以后这个地方米粒露出来了,煮完就流了。
米不要装满了,留将近1公分的位置。
由于视觉误差,圆锥状实际比看上去要长一些
卷拢
用手指将边缘卷拢来,并形成三角形
整理成三角形
从后面平着盖下去的同时,将两边沿着刚才捏拢的三角收拢来,顶端看上去,是一个包好的三角。这一步一定要定型,否则就会煮散。没学会以前可以用粽叶反复练习这步。
剩余的叶子,顺着棱角缠绕好。
开始绑线
用绳子顺着两个角,绕两圈栓好
如果叶子太软,就用两张来包
叶子有破损时,拦腰再缠一遍
由于米是没有泡过的,所以一边包一边泡。
实际上,米装进去的时候,是个圆筒,虎口卡好后,在圆筒前面捏出个尖做个三角(图八图九)。后面再盖过来,把两边叶子向下收拢(图十图十一)。记住,边缘要折叠,就像叠纸飞机,这样才能不散开。这几步都不用太用力,但必须定型。最后绑的时候,把剩下的叶子顺着轮廓稍稍用力缠绕好(图十二图十三等)。
这次是没有熬糖,用蜂蜜蘸的,蜂蜜可以自己把握放多少。大伙儿如果要做光滑的粽子,就不要掺杂其它东西,不过掺杂了的,营养更均衡,掺些什么可以自由发挥,不过注意,不要太多,否则就不黏了
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