空谷悠岚
切尔西螺旋形果子面包
7.3
综合评分
6
人做过这道菜
原方出自《伦敦的味道》，是一款地道的伦敦美食，保留了英国传统甜点的特色，多汁的夹馅、混合肉桂的香味、面包非常柔软蓬松，是这款面包的特色和亮点。本方操作根据个人习惯有所改动~
本方含水量偏高，操作时请依据不同面粉吸水量预留10—20克牛奶，视面团情况灵活添加~
方子适合20*20cm固底方形模具1份量~
本方含水量偏高，操作时请依据不同面粉吸水量预留10—20克牛奶，视面团情况灵活添加~
方子适合20*20cm固底方形模具1份量~
用料
| 高筋粉 | 250g |
| 砂糖 | 3.5g |
| 盐 | 6g |
| 酵母 | 3g |
| 牛奶 | 140g（原方150g） |
| 全蛋液 | 50g |
| 黄油 | 20g |
| 【夹馅】 | |
| 黄油 | 30g |
| 红糖 | 50g |
| 黑提干 | 80g |
| 苹果（中等偏大） | 1个 |
| 【表面装饰】 | |
| 砂糖 | 2大匙（原方3大匙） |
| 肉桂粉 | 1小匙 |
切尔西螺旋形果子面包的做法
-
面团中的材料除黄油外全部混合，后油法揉至扩展状态；
-
发酵至面团2倍大，手指沾面粉插入面团，面团不塌陷、孔洞不回缩即可；
-
一发快完成时准备馅料：苹果去皮去核，切中等粗细的丝；
-
黄油+红糖小火加热至融化；
-
加入黑提干和苹果丝，充分搅拌，煮1—2分钟离火（此时苹果会出汤汁，没关系，继续后面的操作）；模具涂黄油防沾，备用；
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取出发酵好的面团，排气，松弛10分钟后，擀成3cm左右厚的长方形，均匀地堆上馅料及部分汤汁，抹平（靠近面皮两端及收口处不放馅料）；
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卷起，并捏紧收口；
-
平均分割成9份，切面朝上，摆入模具内进行二发；
-
二发至2倍大时，将剩余的馅料汤汁加入2大匙砂糖加热融化后，加入1小匙肉桂粉搅匀，均匀的刷在面包表面；
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将面包坯放入预热好的烤箱，中层，150°—30分钟，出炉后立即脱模，放烤架上冷却。
小贴士
1.液体请依据面粉吸水量灵活调整，可预留出10—20克视面团状态调整；
2.苹果我选用的是红富士这类口感比较脆甜的品种，切丝不可太细，中粗即可；
3.烤箱温度及烘烤时间，请依自家烤箱习性灵活调整。
2.苹果我选用的是红富士这类口感比较脆甜的品种，切丝不可太细，中粗即可；
3.烤箱温度及烘烤时间，请依自家烤箱习性灵活调整。
