猪肝(鸡肝和兔子肝也可以) | 400g(差不多是半块肝的量) |
培根 | 2片 |
洋葱 | 1个 |
口蘑或其它鲜蘑 | 6只左右 |
鸡蛋 | 1-2个 |
淀粉 | 适量 |
淡奶油 | 150ml-200ml |
百里香(最好是新鲜的) | 1大勺 |
黑胡椒 | 1小勺 |
五香粉 | 1小勺 |
盐 | 适量(我的培根比较咸,放了半小勺盐味道已经够了) |
酒 | 适量 |
大蒜 | 半头 |
猪肝洗净血水切掉周边组织不要,切成2-3厘米的小块,如果嫌太腥可以提前把猪肝泡在柠檬水里过夜
培根洋葱蘑菇大蒜切碎,其实可以随意切,反正最后要进料理机…
不粘锅里放入培根,中小火煎出培根油,培根油会给肝酱增加好吃的熏烤风味,没有培根的话也可以用黄油
放入洋葱炒软,加蘑菇和所有香料炒香,然后加酒,这里推荐高度白酒,伏特加威士忌啥的,其次是红葡萄酒和白葡萄酒,最后是料酒,中火煮至酒精挥发
倒入淡奶油,小火收汁,收汁的同时用一个大盆将鸡蛋淀粉和盐搅拌均匀
生猪肝放入料理机打成细腻的泥,加入淀粉鸡蛋液拌匀
当锅里只剩下少量粘稠液体时关火,煮好的酱汁也放入料理机打成泥,用打蛋器混入大盆
把混合物倒入可以进烤箱的容器里,170度水浴50分钟左右,出炉前用筷子插入肝酱,拔出的筷子是干燥的就说明烤好了
做好之后的肝酱要冷藏保存,吃的时候可以直接切片做三明治,可以用勺子挖出来抹吐司,也可以稍微煎一下当前菜