Sunny_Kreglo
【健康三餐】鹰嘴豆凤尾鱼沙拉
8.8
综合评分
11
人做过这道菜
蔬菜脆脆的口感+软糯的鹰嘴豆，这是一个味道远比外貌看起来有味的沙拉，调料简单，亮点在几种蔬菜（香草）味道叠加的搭配，清爽不寡淡，各有风味又互相不抢味。
所以蔬菜材料配齐是关键，不要省略，写用芹菜心就一定用嫩嫩的带着叶子的芹菜心。
凤尾鱼主要起到咸味的点缀，倒是可以用别的鱼类代替，或者虾酱、鱼露、咸鱼干、豆豉鲮鱼等亚洲口味代替。
灵感来自《A Good Food Day》，有改动。
所以蔬菜材料配齐是关键，不要省略，写用芹菜心就一定用嫩嫩的带着叶子的芹菜心。
凤尾鱼主要起到咸味的点缀，倒是可以用别的鱼类代替，或者虾酱、鱼露、咸鱼干、豆豉鲮鱼等亚洲口味代替。
灵感来自《A Good Food Day》，有改动。
用料
| 红洋葱 | 半个，切细细的丝 |
| 海盐和黑胡椒 | 适量 |
| red wine vinegar或白醋 | 适量 |
| 熟鹰嘴豆 | 熟重500克 |
| 凤尾鱼（见贴士1） | 150克左右，根据咸淡自行调节用量，切小丁 |
| 带叶子的芹菜心 | 2-3根，切尽量薄的薄片 |
| 香菜或欧芹 | 几根 |
| 樱桃萝卜或心里美萝卜 | 5个樱桃萝卜或半个心里美 |
| 橄榄油 | 适量 |
【健康三餐】鹰嘴豆凤尾鱼沙拉的做法
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鹰嘴豆提前浸泡过夜或3-4个小时，煮开后，小火闷15分钟就软了。捞出，沥干，备用。
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洋葱切越细越好的丝，加入海盐、醋（醋能浸泡过洋葱），浸泡至少15分钟到洋葱变软。
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在大盆里，把熟鹰嘴豆、腌好的洋葱丝和腌洋葱用的醋、剩下的材料拌在一起，适量淋一些橄榄油，尝尝味道，适量加盐和黑胡椒调味。
小贴士
1，最好用marinated white anchovies，是浸泡在醋里面的，比起油浸的，咸度要小很多。先尝尝凤尾鱼咸淡，别放多了，太咸就不好了。
2，蔬菜切得如何直接影响到沙拉的口味，薄细是关键。
2，蔬菜切得如何直接影响到沙拉的口味，薄细是关键。
