北方小零
火锅底料
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人做过这道菜
🤔担心在外面吃的火锅不干净吗？想要自己撸吗？哼哼，跟着我的菜谱学起来。
用料
| 干辣椒 | 很多非常多 |
| 花椒 | 手能完全捏住的一把（或者喜欢麻的可以倒更多） |
| 香料 | 告诉卖香料的 抓一份炒火锅底料的香料老板就知道啦 |
| 姜 | 一节 |
| 大葱 | 半根 |
| 蒜瓣 | 大半个整蒜 |
| 猪骨头 | 两块筒骨 |
| 醪糟 | 汤勺两勺 |
| 牛油 | 两斤 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 芹菜 | 几根 |
| 豆瓣 | 汤匙一勺 |
| 各种自己喜欢的食材 | 鸡爪不错，熬到软烂很好吃 |
| 新鲜红辣椒打碎 | 看能不能吃辣，能吃多放 |
| 啤酒 | 半听 |
火锅底料的做法
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第一部就是熬汤啦～烧一大锅水，把筒骨洗净，下锅～熬！注意火的大小～我是电磁炉，调到煲汤那一格就是等。熬一个多，两小时的样子。什么都不用放，就是纯骨头汤
有两个灶台可以炖两锅（就要多一块猪骨头啦），第二锅少点汤，后期烫东西水变少了就加骨头汤。嫌麻烦后面只能加水啦～
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提前把干辣椒分两份，一份2/3一份1/3。多一点的那份用剪刀剪碎。
牛油倒入炒锅化开，大火，加入大葱姜蒜芹菜爆香，然后加入豆瓣翻炒，有香味了之后开小火，把量多的那一份干辣椒倒进锅里开始慢慢熬。期间不停翻炒。翻炒20分钟，熬到油变红。一定要看到油是红色！
ps：有老油了可以在炒好豆瓣后丢进一小块老油，很香的～
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加入大把花椒倒入半听啤酒继续小火炒，加入打碎的鲜辣椒炒香关火
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把炒好的辣椒倒入骨头汤里加入香料。
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加入盐，鸡精。控制不了盐的分量可以少加点，下一部再调整
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最后把之前剩下的1/3份干辣椒倒进锅里，水开之后加入醪糟，再等2分钟就可以烫各种食材啦～～
注意啦，如果担心盐味不够就在这个时候用筷子沾了尝一下。觉得淡了就慢慢加，每加一次要搅匀，加到自己觉得合适了再丢食材
小贴士
鸡爪这类食物记得煮软烂噢，口感一级棒
ps：更新一下，炒干辣椒花椒那一步可以直接用牛油化开了炒，很多很多牛油，不需要食用油了。炒一会儿还可以加入打碎的新鲜红辣椒炒。最后倒进高汤就OK了。
ps：更新一下，炒干辣椒花椒那一步可以直接用牛油化开了炒，很多很多牛油，不需要食用油了。炒一会儿还可以加入打碎的新鲜红辣椒炒。最后倒进高汤就OK了。
