真面包前方
汉堡
8.5
综合评分
72
人做过这道菜
此方为5个汉堡量
用料
汉堡的做法
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把高筋面粉、全脂奶粉搅拌均匀，约一分钟。
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糖、盐放入粉中继续搅拌均匀。
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加入水和鸡蛋，慢速搅拌1分钟，成团后转中速搅拌。
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放入酵母，揉成光滑面团。直至看不到酵母。
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如果面温太高，用保鲜膜包好面团，放冰箱冷藏40分钟。
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加入黄油，厨师机低速搅拌至看不见黄油块，中速打5分钟。打至面团有充分延展性。
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把面团盖上保鲜膜，放入发酵箱，发酵至两倍大后翻面，直至将面团发酵至三倍大。
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面团排气后，不需要排太充分。汉堡就是要做出来大空洞 ，好吸收酱汁。把面团分割成5个75克左右的面团。揉圆放入模具中。如果面团比较粘手，可以在手上沾点高筋面粉。
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把装好面团的模具放入温度33度湿度80％发酵箱中二次发酵。发酵至8分满模。
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刷上一层蛋液，洒上白芝麻，放入烤箱。上火160度，下火150度过，烤20分钟。
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对半切开汉堡，夹上肉、蛋、生菜、西红柿，美味的汉堡包做好了！
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还可以分成15-20克面团，做成迷你小汉堡。180度10-15分钟。
小贴士
每种面粉吸水性不同，水量自行控制。如果使用面包机或手揉，一定要注意控制面团温度。汉堡中种可以把面粉160克，奶粉5克，酵母2克，水60克，先打到7成延展性，放入比面团大三倍的保鲜盒，室温发酵一倍大后放冰箱冷藏14小时以上，24小时以内。第二天与剩下的材料一起打。
