湿润柔软的豆浆戚风(加高四寸)

8.4 综合评分
149 人做过这道菜
(4寸加高模具两个)

用料  

蛋黄糊
蛋黄 3个(45克左右)
豆浆 35克
玉米油 25克
细砂糖 10克
低粉 60克
蛋白霜
蛋白 3个(约100克)
细砂糖 35克

湿润柔软的豆浆戚风(加高四寸)的做法  

  1. 烤箱130度预热

    蛋白和蛋黄分离备用
    豆浆和玉米油加入细砂糖,搅拌均匀

    湿润柔软的豆浆戚风(加高四寸)的做法 步骤1
  2. 筛入低筋面粉

    湿润柔软的豆浆戚风(加高四寸)的做法 步骤2
  3. 用手动打蛋器之字形拌匀

    湿润柔软的豆浆戚风(加高四寸)的做法 步骤3
  4. 加入蛋黄

    湿润柔软的豆浆戚风(加高四寸)的做法 步骤4
  5. 搅拌均匀

    拌好的蛋黄糊细腻有光泽

    湿润柔软的豆浆戚风(加高四寸)的做法 步骤5
  6. 高速搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。
    蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时,第二次加糖,继续搅打。
    蛋白霜纹路更加明显时,加入剩余的糖,继续低速搅打能拉出粘稠的尖角即可

    湿润柔软的豆浆戚风(加高四寸)的做法 步骤6
  7. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合

    湿润柔软的豆浆戚风(加高四寸)的做法 步骤7
  8. 翻拌均匀

    湿润柔软的豆浆戚风(加高四寸)的做法 步骤8
  9. 倒回蛋白霜盆子,

    湿润柔软的豆浆戚风(加高四寸)的做法 步骤9
  10. 继续自下而上翻拌均匀

    湿润柔软的豆浆戚风(加高四寸)的做法 步骤10
  11. 蛋糕糊装入四寸加高模具
    轻轻震动使面糊分布均匀

    湿润柔软的豆浆戚风(加高四寸)的做法 步骤11
  12. 放入充分预热的烤箱中下层
    130度烘烤40分钟转145度烘烤15分钟即可出炉

    湿润柔软的豆浆戚风(加高四寸)的做法 步骤12
  13. 出炉立刻轻震一下倒扣在冷却架上冷却
    冷透后脱模即可

小贴士

配方为两个加高四寸模具的量
呜也是第一次用这个模具烤,温度时间大约的来的,比较保守
最后看蛋糕明显回落就出炉了,记录这次的温度时间
烤箱为美的38升T3系列
小伙伴们请根据自己烤箱灵活一点哦~~

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该菜谱发布于 2016-05-27 20:15:07
6741 收藏


湿润柔软的豆浆戚风(加高四寸)的答疑

  • 余榆  2019-11-22  
    1
    为什么做出来的鸡蛋腥味很重呢?
  • 猪猪呼  2017-01-31  
    0
    烤了十五分钟就掀盖了是什么情况…… 顶部分层了翘起来歪着脑袋,

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