猪蹄在超市直接切成小块,在家冷水浸泡4小时,中间最少换3次水,直到泡到几乎都是清水,猪蹄呈白色;
开水锅放料酒、几粒花椒、2片姜,放入猪蹄焯烫5分钟,捞出温水冲干净,控干水分;
炒糖色:热锅凉油,油锅里放少许油(很少的),放入冰糖,小火不停按一个方向搅拌,慢慢变成照片的深酱色,变粘稠,就放入猪蹄,把所有猪蹄两面都沾上糖色后,盛出。(我还是喜欢猪蹄有红烧色,所以用所有的方式做酱猪蹄都会炒糖色,其实方法很简单。)
不用洗锅,再倒入少许油,放入葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮、辣椒爆香;
倒入猪蹄,马上喷一点料酒,大火翻炒两下,加入老抽、生抽;
倒入两听啤酒没过猪蹄,转小火,用调料包装入花椒、香叶、草果等小调料)加入,小火炖1:30小时;
出锅前10分钟再加入一把冰糖,加半小勺盐,转大火收汁,酱汁浓稠后关火装盘。