方形牛奶吐司（波兰种）

制作酵头。所有面种材料一起混合均匀，包上保鲜膜再盖上一块湿布，放入冰箱冷藏发酵。

发酵完成的状态。体积变大，有很多气泡，有拉丝。这样就可以用了。（一般需要一个晚上的时间）

高粉，糖，酵母，面种，牛奶加在一起（黄油和盐先不要放，后放）～开始用厨师机和面。先用最小档把粉和液体和匀，然后再用2档。
注：牛奶不要一次性加完，先倒2/3，剩下的1/3根据和面的情况一点点加入。

面团三光后（扩展阶段），机器停下来，加入黄油和盐。将黄油和盐包在面团里，再开机器揉面。黄油和盐要完全揉进去，揉均匀，直到完全扩展（手套膜）。

出膜时间：加入黄油后最快5分钟就能出膜。

取出面团，用手收圆，收口朝下，放在容器里。包上保鲜膜盖上湿布，开始一发。我习惯在保鲜膜上写上开始发酵的时间。

发酵至两倍大，手沾面粉或水戳洞，洞不会回缩（回缩说明没发好），旁边也不会塌陷（塌了说明发过了）。

取出面团放在揉面垫上，用手掌压扁初步排出空气。拿出称，称面团的重量，平均分成3份。擀开排气，一份份滚圆，盖上保鲜膜和湿布，松弛15分钟。

取出一个面团，翻面。用手掌压扁，依旧用排气擀面杖从中间向上和向下排气，形成牛舌状，然后从上往下卷，卷成卷。三个面团都卷好，盖上保鲜膜和湿布，再松弛15分钟。

时间到了后，把卷卷反面朝上，手掌压平，排气擀面杖依旧从中间向上和向下排出空气。然后从上往下卷2.5个圈。放吐司盒里，从中间开始放。三个卷都放进入盒中后，用拳头压一压，尽量使三个面团连在一起。

盖上保鲜膜，放到烤箱里第二次发酵。烤箱温度调到25度，底部放一盆热水。

二发发到模子8分满的时候拿出来，盖上盖子。预热烤箱175度，热风模式。温度到了以后把模子放进去（烤箱中间位置）。定时35分钟，中途不需要调整位置。

出炉后立即倒出侧放。

方方正正，上色也好。

组织也很好。

一炉烤两个的话35分钟也够了，不需要加时间。

面包粉1

面包粉2

alsa酵母

谢谢观看