蓝莓冰淇淋

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一到夏天,又是做冰淇淋的时候了。做过冰淇淋的童鞋都知道,一般制作冰淇淋,最麻烦的地方在于冷冻的过程,为了保证在冷冻的过程中不形成冰渣,我们要么借助专门的冰淇淋机,要么在冷冻的过程中要反复数次的取出冰淇淋进行搅打,非常麻烦。所以,一款冷冻过程中不需要搅打的冰淇淋,在家庭制作里,必然是非常受欢迎的。

   今天这款就是一款不需要边冷冻边搅打的水果冰淇淋。配方中丰富的淡奶油,使这款冰淇淋不需要冰淇淋机器,也不需要边冻边搅打就能拥有顺滑细腻的口感。除了蓝莓口味,其他浆果(草莓、树莓)也可以用同样的方法来制作。这个夏天,一款充满水果清香的冰淇淋,你,一定少不了它!

用料  

蛋黄 4个
细砂糖 60克
雀巢全脂牛奶 100克
1/8小勺(0.625ml)
雀巢淡奶油 380克
新鲜蓝莓 175克
细砂糖(蓝莓酱用) 40克

蓝莓冰淇淋的做法  

  1. 首先制作蓝莓酱,将新鲜蓝莓倒入奶锅或平底锅(要使用双层不粘锅)。

    蓝莓冰淇淋的做法 步骤1
  2. 倒入40克细砂糖,拌匀,使糖均匀裹在蓝莓上。

    蓝莓冰淇淋的做法 步骤2
  3. 开小火,用木铲或硅胶刮刀慢慢搅拌,使糖溶解,蓝莓也慢慢渗出汁水。

    蓝莓冰淇淋的做法 步骤3
  4. 当糖全部溶解,锅里的液体沸腾以后,用中火继续熬煮片刻。熬到开始变浓稠的时候,用木铲或硅胶刮刀不断翻炒,直到它变得越来越浓稠。

    蓝莓冰淇淋的做法 步骤4
  5. 煮到浓稠酱状,就可以关火了。

    蓝莓冰淇淋的做法 步骤5
  6. 将煮好的蓝莓酱盛入碗里,彻底冷却。放入冰箱冷藏备用。

    蓝莓冰淇淋的做法 步骤6
  7. 接着开始制作冰淇淋了。将牛奶、细砂糖(60克),盐倒入奶锅(盐只需要1/8小勺,如果你的最小量勺是1/4小勺的,用它量一半盐就够了。少量盐可以提升冰淇淋口感,但千万不要放多了)。

    蓝莓冰淇淋的做法 步骤7
  8. 将牛奶混合物加热并搅拌至糖溶解。然后煮到沸腾。

    蓝莓冰淇淋的做法 步骤8
  9. 另一边,将蛋黄用打蛋器不断搅打,边搅打边倒入煮好的牛奶(不要一次性倒入,免得把蛋黄烫熟)。直到牛奶全部倒完,成为蛋黄牛奶混合液。

    蓝莓冰淇淋的做法 步骤9
  10. 将蛋黄牛奶混合液重新倒回奶锅(想要混合液体更细腻可以过一次筛)。小火加热并不断用硅胶刮刀搅拌,直到混合物变得越来越浓稠。

    蓝莓冰淇淋的做法 步骤10
  11. 加热的时候一定要小心观察,当混合物变得浓稠,可以挂勺的时候(如图片所示)就可以了。千万不能将液体煮开,不然会产生蛋黄颗粒。

    蓝莓冰淇淋的做法 步骤11
  12. 当液体浓稠到可以挂勺的时候,立刻关火并把奶锅坐在冷水里(防止余温继续加热),不断搅拌使锅里的混合物冷却。冷却以后,如果时间允许,建议放入冰箱冷藏到6℃左右再继续下一步。

    蓝莓冰淇淋的做法 步骤12
  13. 冷藏好的蛋乳泥,与第6步做好的蓝莓酱混合。

    蓝莓冰淇淋的做法 步骤13
  14. 用刮刀不断搅拌,使蓝莓酱和蛋乳泥充分、彻底的混合在一起。

    蓝莓冰淇淋的做法 步骤14
  15. 最后,可以打发淡奶油了(雀巢淡奶油平时为室温储存,但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右,不要直接打发常温淡奶油,否则难以打发)。

    蓝莓冰淇淋的做法 步骤15
  16. 用电动打蛋器高速打发淡奶油,淡奶油会渐渐变得稠厚。

    蓝莓冰淇淋的做法 步骤16
  17. 打发到提起打蛋器,滴落的淡奶油会在表面留下软软的纹路,这种程度就可以了。不要打得太发哦。

    蓝莓冰淇淋的做法 步骤17
  18. 将第14步的蓝莓蛋乳泥倒入打发好的淡奶油里。

    蓝莓冰淇淋的做法 步骤18
  19. 用刮刀拌匀,就是冰淇淋液了。

    蓝莓冰淇淋的做法 步骤19
  20. 冰淇淋液直接放入冰箱冻硬,就是美味的冰淇淋了,不需要冰淇淋机,也不需要在冻的过程中取出来搅拌。这里我们有两种选择,一是将冰淇淋液直接留在大碗里,冻好以后,用冰淇淋勺挖出冰淇淋球,盛到小碗里食用(如成品图所示)。也可以直接将冰淇淋液倒入小份的冰淇淋杯,冻好以后,拿出来直接吃。

    蓝莓冰淇淋的做法 步骤20

小贴士

1、将蓝莓换成草莓或树莓,可以制作其他口味的水果冰淇淋。草莓需要切成小块,其他步骤是一样一样的。
2、制作这个配方,水果要先熬成酱,不能直接打成水果泥使用,因为新鲜水果含有大量水分,直接使用会给冰淇淋液中带入过多水分,导致成品有冰渣口感(毕竟这是一款不需要搅打的冰淇淋)。熬酱的时候我们是整颗蓝莓来熬,得以保存很多果肉颗粒,使得冰淇淋中会有大颗的果肉存在,吃起来无论是从视觉还是味道上都更加丰富(成品图中的那些彩带,就是在挖冰淇淋球的时候,冰淇淋中的蓝莓果肉产生的)。
3、一般家用冰箱冷冻室的温度比较低,冻硬以后的冰淇淋,直接挖球会比较硬,可以稍微在室温下放一放,使它软一点以后再挖。

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