巧厨烘焙
树莓果冻慕斯
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人做过这道菜
不知道你还记得鲁迅的文章里曾经提到过的“覆盆子”吗，总感觉它有一种澄净的美。 “覆盆子”也叫“树莓”， 在其他绿植中安静的生长，淡淡的小花，精巧的果实，选作为慕斯的装饰，也是相当的别致。
用料
| 雀巢纯牛奶 | 60克 |
| 展艺葵花籽油 | 50克 |
| 鸡蛋 | 4颗 |
| 展艺细砂糖（蛋黄部分） | 20克 |
| 展艺低筋粉 | 90克 |
| 展艺细砂糖（蛋清部分） | 60克 |
| 乐芙娜柠檬汁 | 5滴 |
| 树莓果溶 | 110克 |
| 展艺细砂糖 | 35克 |
| 展艺吉利丁粉 | 8克 |
| 冷水 | 32克 |
| 多美鲜淡奶油 | 170克 |
| 树莓果冻粉 | 60克 |
| 开水 | 70克 |
| 常温水 | 130克 |
树莓果冻慕斯的做法
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戚风蛋糕卷步骤1：先用分蛋器将蛋黄蛋清分开备用
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戚风蛋糕卷步骤2：牛奶，油和细砂糖先一起搅拌均匀
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戚风蛋糕卷步骤3：再加入蛋黄和20克的细砂糖搅拌均匀
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戚风蛋糕卷步骤4：再分次筛入低筋粉
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戚风蛋糕卷步骤5：搅拌均匀至无粉状备用
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戚风蛋糕卷步骤6：蛋清打发泡后加入60克的细砂糖和柠檬汁打发至硬性发泡
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戚风蛋糕卷步骤7：取三分之一打发的蛋清加到蛋黄部分用刮刀翻拌均匀
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戚风蛋糕卷步骤8：再倒回剩下的蛋白部分用刮刀翻拌均匀
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戚风蛋糕卷步骤9：将展艺不粘布四个边剪好，放入展艺方形金色烤盘中，拌好的面糊倒入烤盘中
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戚风蛋糕卷步骤10：烤盘在桌子上震两下排面糊中的空气，烤箱预热上下火170度
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戚风蛋糕卷步骤11：放进烤箱烤20分钟左右烤至表面金黄色并且用牙签扎进去取出来时，牙签上没有湿湿的黏带物即可，烤好取出放在冷凉架上冷却备用
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成品步骤1：将慕斯圈放蛋糕薄胚上用力压下慕斯圈，刻出正方形大小的蛋糕胚做慕斯底部
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成品步骤2：慕斯圈底部放张大点的锡纸，将四周卷起包住模具圈放一边备用
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成品步骤3：将鱼胶粉倒入冷水里先泡溶解备用
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成品步骤4：将树莓果溶和细砂糖一起倒入小锅里（或隔热水溶化）加热搅拌至糖溶化
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成品步骤5：加热好后放一边冷却备用
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成品步骤6：将淡奶油打至8分发有明显纹路
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成品步骤7：将冷却后的果溶液倒入打发的淡奶油里一起搅拌均匀
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成品步骤8：泡溶解的鱼胶隔热水溶化成液态
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成品步骤9：将溶化的鱼胶液倒入慕斯糊里一起搅拌均匀
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成品步骤10：接着将做好的慕斯糊倒入慕斯圈里，将慕斯表面抹平（或者晃动让表面变平整）放入冷藏冰箱至慕斯凝固（大概四五个小时样子）
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成品步骤11：慕斯凝固后制作树莓果冻，将树莓果冻粉倒入大碗里，加入70克的开水，用手动打蛋器充分搅拌溶解
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成品步骤12：再加入130克的常温水一起搅拌均匀
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成品步骤13：取出凝固的慕斯，表面摆放好新鲜树莓
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成品步骤14：将不烫的树莓果冻液轻轻的倒入慕斯表面至模具9分满，等果冻稍微凝固点后小心的移入冷藏冰箱放置果冻完全凝固
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成品步骤15：果冻凝固后取出，用热毛巾或喷火枪加热周边将慕斯脱模出来，周边再围上透明慕斯围边即可
小贴士
如果制作圆形八寸，建议在原有的配方份量基础上加半个份量一起制作
