add蓓蓓
麻薯抹茶面包
7.7
综合评分
52
人做过这道菜
方子来自微博烘焙老虎秒拍视频里，我整理了下，把制作过程及注意点记录下来
用料
| 高筋面粉 | 270克 |
| 糖 | 35克 |
| 酵母 | 4克 |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 黄油 | 25克 |
| 抹茶粉 | 15克 |
| 水 | 125克（原配方120克，但我觉得太干，加了5克） |
| 麻薯部分 | |
| 糯米粉 | 100克 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 糖 | 50克 |
| 菜油 | 1tsp |
| 水 | 160毫升 |
| 馅料 | |
| 红豆蓉 | 150克左右 |
麻薯抹茶面包的做法
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先做麻薯部分
先将糯米粉、玉米淀粉、糖、水放入陶瓷碗里混合均匀，加入菜油搅拌均匀。在大火上蒸20分钟
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检查是否熟透，用筷子拨动麻薯里面，没有看见生粉就代表熟了
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趁热用刮刀把麻薯从碗里刮出（一定要趁热，冷了很难刮下来）带上防粘手套揉均匀，（我直接用刮刀拌了拌）用耐高温保鲜膜包好放凉之后放冰箱冷藏30分钟，放凉期间正好可以做面包部分
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将高筋面粉、糖、酵母、鸡蛋、抹茶粉、水倒入搅拌盆（你也可以用手揉，270克粉太多，我力气太小啦，就用厨师机解决了）,先低速混合均匀，然后高速揉至表面光滑，可拉出比较厚的膜。加入软化的黄油，低速混合均匀，高速揉至表面光滑，在钢壁上可听见"啪啪"声，即扩展阶段
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基础发酵
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手指沾些高粉检查发酵是否完成（既洞空不闭合视为第一发完成），把面团排气
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平均分为6等份盖上湿毛巾醒发10分钟。期间可以把红豆蓉均匀分为6等份，把麻薯从冰箱拿出带上防粘手套平均分6等份
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醒发完成后把面团擀成椭圆形
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把麻薯均匀铺上面包面团上（记得带防粘手套哦，不然好粘）
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铺上豆沙蓉
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卷起
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收口收紧
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二发，期间可以预热烤箱啦
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二次发酵完成后在面包上撒高粉，斜着切3刀。放入预热好的烤箱180度15分钟（最后5分钟我盖了张锡纸，觉得上色好快）
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烤好的麻薯抹茶面包
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内部
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打开烤箱一股抹茶香气，口水直流啊
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给大家看下如何辨别面团最佳状态
