双色珍珠丸
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人做过这道菜
zuizui116
此道菜特点,简单易上手,造型也比较喜庆,金黄的蛋丝看上去很贵气,白玉般的米粒蒸开后,仿佛一朵洁白的花朵,挺好看的。味道方面也很赞,蛋皮,糯米,咸蛋黄有效的减弱了肉的荤腻感,入口后层次感较强。
用料
| 主料:肉糜馅、鸡蛋、糯米(需提前用冷水泡三个小时) 、咸蛋黄 |
双色珍珠丸的做法
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肉糜中加入葱沫、姜沫、一粒全蛋、盐、糖、料酒、生粉、胡椒粉、少许生抽调个味。
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顺一个方向搅拌上劲（搅拌期间分三次吃水,要想肉馅嫩一些的话,可多吃水一到两次。肉糜肥瘦比例最好是3：7）。
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取两粒鸡蛋打开,蛋黄和蛋白分开放,这道菜只用蛋黄,蛋清另用。
蛋黄里加少许盐打匀，烧热锅,放一点点色拉油,蛋液入锅,摊成蛋皮,用厨房纸吸去蛋皮上多余的油,最后切成细丝。
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搅拌好的肉馅，在手中搓成肉圆,压扁后中间位置放一个咸蛋黄,合拢再次搓圆，最后在蛋皮丝上滚一下,让蛋皮丝均匀的包裹着肉圆,放入盘中待用。包裹糯米的方法与此一致。
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放入开水锅中，大火隔水蒸30分钟（视肉圆大小，定时间）,关火后锅盖先不开,闷一会。
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另起一锅,放少许清水,加几颗枸杞烧开,适量的添加点盐糖,慢慢淋入湿淀粉,做个芡汁。
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肉圆出锅后换盘(蒸制中出来的汁水,有点油腻,品尝时会影响口感),淋入芡汁。
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OK
