蔓越莓黑芝麻全麦面包(冷藏发酵法)

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蔓越莓,黑芝麻,全麦面粉都是健康食材,做成小餐包唇齿留香,余味无穷!制作方法也非常简单,采用冷藏发酵的方法分隔发酵,整形的时间,让上班族能更好的利用时间,不用苦等至半夜守候在烤箱旁!赶紧行动让家人享用健康的美食!

用料  

金像高筋面包粉 160g
俄罗斯黑麦粉 40g
牛奶 60g
60g
2g
白糖 20-35g(多少根据口味任选)
黄油 15-25g(多少根据口味任选)
耐高糖酵母 3g
蔓越莓 15g
黑芝麻 10g

蔓越莓黑芝麻全麦面包(冷藏发酵法)的做法  

  1. 烤面包对于上班族的确是考验,刚学做面包时我也经常半夜三更守候在烤箱旁等待面包出炉,弄得身心疲惫!后来看到冷藏发酵方法把面团基础发酵和整形二次发酵分开来做,特别适合忙碌的上班族!而且经过低温长时间发酵的面团烤制的面包特别的松软可口!

  2. 蔓越莓用朗姆酒浸泡(没有朗姆酒就用水泡会儿也行),把除黄油,黑芝麻外的材料倒入面包机桶内,启用一次揉面程序(我的面包机揉面一次为20分钟),基本揉十多分钟后面团就能到基本扩展状态,加入切小块的黄油继续揉(中途再启用一次揉面程序),一般20多分钟后面团就能到达完全状态了,这时加入浸泡好的蔓越莓(吸干水份略切碎)和黑芝麻再揉三四分钟就OK了。
    将面团从面包机桶内取出装入大盆中封上保鲜膜放入冰箱冷藏室冷藏发酵12-24小时。
    我一般是提前一晚把面团揉好放冰箱冷藏发酵第二天晚上再整形做面包,或者早上揉好面团放冰箱晚上回家再做。反正提前利用半小时准备好面团就放冰箱冷藏发酵,什么时候想做了就什么时候取出来做

  3. 这份面团是我冷藏发酵20小时后取出的,发酵到2倍大,取出回温半小时后排气整形。

    蔓越莓黑芝麻全麦面包(冷藏发酵法)的做法 步骤3
  4. 排气后面团重量410克,均匀分成8个面团,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟

    蔓越莓黑芝麻全麦面包(冷藏发酵法)的做法 步骤4
  5. 松弛后将8个面团逐一压扁、擀圆(可包入馅料,我包了几个红豆沙馅的)收紧,捏紧封口处再用手搓圆,很简单就整好形了!8个面团花了不到十分钟就整好了

    蔓越莓黑芝麻全麦面包(冷藏发酵法)的做法 步骤5
  6. 整形好的面团放入圆形纸模中(也可以不用纸模,搓圆直接放烤盘内),盖上保鲜膜放微温有湿度的环境中发酵(发酵箱,烤箱,密封箱随你放)

    蔓越莓黑芝麻全麦面包(冷藏发酵法)的做法 步骤6
  7. 发酵至满模(这个没有固定时间,看面团膨胀到纸模满模了或者两倍大左右就OK)我当天发酵时外出了两小时,回家一看已经发好了,如果有时间在家能在烤盘下放置热水发酵会快很多,基本四十分钟就能发很好了

  8. 烤箱预热180度,面包胚上撒黑麦粉装饰(也可刷蛋液什么的),烤制18分钟(中途上色后盖锡纸)出炉!

    蔓越莓黑芝麻全麦面包(冷藏发酵法)的做法 步骤8
  9. 面包出炉放置温热后密封保存,第二天第三天吃都不会变硬!咬一口满是黑芝麻,蔓越莓的清香,超满足!

    蔓越莓黑芝麻全麦面包(冷藏发酵法)的做法 步骤9

小贴士

追求健康的朋友,面团的糖量可减至20克,黄油量可减至15克
一般按面粉量的60%计算液体量是很合适的,除非面粉吸水性较差就需减少水量

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

全部13个作品

 

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