青梅酿酒

8.9 综合评分
132 人做过这道菜
今年开始学着做青梅酒,建这个方子用来记录这次做的过程。据说,一年后方能酿成,两三年后就是佳酿了。(2016年)
酒的度数应该在30到40°为好,青梅,酒,冰糖的比例为1:1:0.5。
这次我用了29.5°的九江双蒸,40°皇冠红牌伏特加,42°牛栏山,52°六合春都分别泡了酒,明年试试口感。
小小总结下,一定要看:
2016年做出来的结果是,云南的梅子质量好一点,但是价格贵,而且酒偏酸,大家根据自己的口味挑选产地,切记!切记!切记!
2018再来说说,今年就只准备泡福建和浙江的梅子,酒就锁定九江双蒸了。
关于消毒,这次我就买了便宜的大瓶装高度酒,把新瓶子洗了洗,倒掉,没敢用开水或者高温烤的方式消毒。

用料  

青梅 2000克
九江双蒸酒 2000克
黄冰糖 800-1000克
玻璃密封罐 5升规格

青梅酿酒的做法  

  1. 青梅挑选好后,放在大量清水里浸泡四小时左右,中途换水四到五次

    青梅酿酒的做法 步骤1
  2. 浸泡后的青梅沥干水分,平铺在竹匾上,大约12个小时可风干

    青梅酿酒的做法 步骤2
  3. 玻璃容器洗净后,用安全方法消毒干燥,可以买一瓶低价高度酒,用来漂洗。

    青梅酿酒的做法 步骤3
  4. 用牙签小心剔除青梅柄,否则会涩

    青梅酿酒的做法 步骤4
  5. 一层青梅一层冰糖铺在容器里,沿着瓶壁倒入酒。也可以简单粗暴地先放青梅,然后直接加冰糖,加酒。

    青梅酿酒的做法 步骤5
  6. 盖上盖子

    青梅酿酒的做法 步骤6
  7. 放在阴凉地方储存

    青梅酿酒的做法 步骤7
  8. 大约第二天,青梅表皮就开始发皱,并浮在上层

    青梅酿酒的做法 步骤8
  9. 半个月后,42°牛栏山泡的罐子里青梅开始沉淀了,度数越高,估计沉淀越快。

    青梅酿酒的做法 步骤9
  10. 静心等候

    青梅酿酒的做法 步骤10

小贴士

爬上来做一个青梅酒的总结哈:
1,去年买的很多家,做出来发现因为产地的不同,出来的酒颜色和口味都不一样:浙江青梅卖相不好,但成品却令人惊喜,酒呈琥珀色。云南梅子卖相好,品质好,酒呈现红色,但口感偏酸。福建的介入两者之间。(2017)
2,根据去年交的学费,今年主要买了两家,南卓拉美这家今年新尝试的,品质最好,价格也合适。不知道明年成品如何。(2017)
3,去年用的九江双蒸和伏特加,价格相差很大,感觉出来的酒并没有大差别,因此今年从性价比考虑,都用的九江双蒸。
4,去年青梅有的割口,有的扎眼儿,有的偷懒没有破坏,目前感觉区别也不大。下面做的我也就不打算做容嬷嬷了。(2017)
5,2018年心得:
8升瓶子  青梅3000克  冰糖1200克
5升瓶子          2000               800
3.2升               1400               580
3升                  1200                500
另外,九江双蒸十斤装的酒瓶用量参照5升
酒至少要能淹没青梅和冰糖。
今年想减少甜度,所以调整到1:0.4的比例。

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6206 收藏


青梅酿酒的答疑

  • 又酷又嗲的萝莉绵  1年前  
    49
    下面那个有个铁的收入把手的玻璃罐有链接吗 好看
    作者回复 1年前  
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  • 咝咝糖浆  1年前  
    32
    请问,图10的柜子有链接吗?觉得吼吼看啊。。。
    作者回复 1年前  
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  • X小姐口是心非  1年前  
    10
    泡制前青梅上要用牙签戳洞吗
    作者回复 1年前  
    牙签戳不动,我用的锥子
  • 手机用户1869_es21  2个月前  
    2
    九江双蒸可以那里买啊
    作者回复 2个月前  
    淘宝
  • 糖果牛牛  12个月前  
    2
    你好麻烦问下我泡的青梅酒和青梅露后味发苦怎么回事啊,泡了一个月了
    作者回复 12个月前  
    泡多久了?要10个月后才能去掉苦涩味
  • 手机用户2583_9wtf  26天前  
    1
    你好!九江双蒸做出来还有酒味吗?如果用42-45度的高粱酒泡出来会怎么样呢?谢谢
    作者回复 26天前  
    高度酒泡出来可能要两年后才没有酒精味,九江双蒸度数低,半年就可以了
  • lololoY  1个月前  
    1
    你好请问江浙的梅子你在哪家买呀。谢谢
    作者回复 1个月前  
    浙江梅子已经下架了
  • 百年如斯  1个月前  
    1
    收藏了一年终于可以做了,我在别处看到说,先把青梅和酒泡两三个月,然后再启封放糖,可以防止梅子表面起皱,想问作者这种做法可取吗?
    作者回复 1个月前  
    我也看到过这做法,不过我个人觉得皱了的梅子泡完酒拿出来更好吃,所以不介意梅子皱不皱的
  • 沈小球  1个月前  
    1
    飞行姐姐 我今年第一次想试试青梅酒 家里只有1.8L和1L的宜家的玻璃瓶 请问适合泡多少克左右的青梅?我知道比例是青梅:酒:冰糖、1:1:0.5
    谢谢
    作者回复 1个月前  
    感觉三斤差不多了,卖家一般五斤起卖,多的你就做梅子露吧
  • 手机用户0530_z85e  1个月前  
    1
    谢谢你之前的回复,请问淘宝你在哪家买的酒啊?刚刚收到的酒里有东西,退了!
    作者回复 1个月前  
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