牛骨头 | |
葱姜大料黄酒花椒醋 | |
红枣枸杞盐白胡椒粉 |
炖牛骨用电砂锅较好 ,我用的砂锅(棒子骨,牛腿骨)
牛骨头一般较大较硬,在市场买的时候就请商家给剁成小块。(敲出裂纹)牛排骨入冷水锅加姜片大火煮开.煮开后继续煮几分钟把血水去净。(血水要去净才不会影响汤的味道和颜色,用筷子戳,戳不出血水就表示好了。)
焯完水的牛排骨用温水洗净,重新冷水入锅,煮开后是清水而不是浑浊即可,把骨头汤倒入砂锅,加一小块的老姜(用刀侧面拍几下),两三段葱,两个大蒜,花椒几粒,大料,黄酒,橘皮,滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内),大火煮开,中火煮会,改小火炖
炖3小时左右放入白萝卜块,煮一个小时左右熟透即可,出锅前二三十分钟前放了三个红枣几粒枸杞,一点盐和白胡椒粉
骨头一般沾酱油或者椒盐,重口味户表示用了以上蘸料嘿嘿
成品图来一个
某人半夜特意发个微信说:牛骨头汤,好香,睡的迷迷糊糊睁眼看到我,再说一句,牛骨头汤好香😄从未有过的
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