咸香戚风经典——黄金葱香肉松戚风

8.4 综合评分
874 人做过这道菜
O(∩_∩)O~
   一说起蛋糕,很多人是拒绝的,托词是我不吃甜的,的确,作为中国胃,其实很多都不爱吃甜品,尤其是长辈。但是,我无意做了这样一款戚风,得到婆婆大力表扬。
   这款戚风特点不止是咸香口味,还有一点点小小创意,不仅小香葱,连带把肉松也切成碎状放入面糊里,这点连不爱吃肉松的肖先生和同事大力表扬,表示这样吃肉松,完全能接受,蛋糕非常的可口,松软就更别说啦,戚风必须做到的。
   说说我买的肉松,真心为了找到靠谱的肉松找了好久,后来在麦德龙买的,黑旗肉松,我买的辣味的(气气无辣不欢)~不是甜的,所以买的甜肉松记得原方上要减糖。
   如此这样一款戚风,真是家里从老到小,无人不爱,做起来也是超级快手的。
  方子参考青井老师的原味戚风,这款原味戚风是经典中的经典,也推荐给甜口的同学。
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  方子适用于17cm或18cm中空模,还是那句话,17cm出来非常高,18cm也会满模的。不建议用圆模做。
另外中空戚风脱模徒手脱模大家看这里:
【中空戚风如何徒手脱模的做法】
https://www.xiachufang.com/recipe/101773712/

【青井老师の原味戚风的做法】 https://www.xiachufang.com/recipe/100584917/

用料  

鸡蛋(带壳60-65g左右) 4个
色拉油 40g
牛奶 63g
小香葱(只取葱叶) 10g(葱叶的重量)
肉松 30g
2—3g(不可以省略)
45g(酌情减至35g左右,但不可没糖)
柠檬汁 少量
低粉 70g

咸香戚风经典——黄金葱香肉松戚风的做法  

  1. 准备工作:
    蛋白和蛋黄分离,蛋白盘放入冷藏室备用;
    低粉过筛两次备用。
    香葱叶和肉松都切碎备用,图上能看出来,尤其是肉松,我是切得很细的。

    咸香戚风经典——黄金葱香肉松戚风的做法 步骤1
  2. 一如既往后蛋法:
    色拉油倒入容器中,再倒入牛奶,放入盐(不可少),用手动打蛋器将两者混合均匀。
    筛入低粉,手动打蛋器画一字,混合至无干粉状态即可。切记不要画圈,避免起筋。

    咸香戚风经典——黄金葱香肉松戚风的做法 步骤2
  3. 一次性加入所有蛋黄,继续手抽划一字搅拌均匀,左手可适当配合逆时针转动打蛋盘。

    咸香戚风经典——黄金葱香肉松戚风的做法 步骤3
  4. 加入之前切好的香葱和肉松沫,大致搅拌均匀即可。

    咸香戚风经典——黄金葱香肉松戚风的做法 步骤4
  5. 预热烤箱,设定170度。
    蛋白加几滴柠檬汁,分三次加糖,先高速后转低速打至中性发泡状态,提起打蛋头是小弯钩的状态。

    咸香戚风经典——黄金葱香肉松戚风的做法 步骤5
  6. 继续我的混合三部曲。
    一取1/3蛋白霜到蛋黄糊,用手抽划一字搅拌均匀,适时要捞底搅拌下。

    咸香戚风经典——黄金葱香肉松戚风的做法 步骤6
  7. 再取1/3蛋白霜到上一步面糊中,用刮刀划十字切拌均匀。

    咸香戚风经典——黄金葱香肉松戚风的做法 步骤7
  8. 最后把上一部面糊倒入剩下的1/3蛋白霜盘内,继续用刮刀划十字切拌均匀。

    咸香戚风经典——黄金葱香肉松戚风的做法 步骤8
  9. 成品面糊,浓稠、细腻、未消泡状。

    咸香戚风经典——黄金葱香肉松戚风的做法 步骤9
  10. 入模。

    咸香戚风经典——黄金葱香肉松戚风的做法 步骤10
  11. 入炉,放预热好的烤箱中,170℃,50分钟。
    戚风一定要烤熟烤透才能出炉,烤熟烤透的戚风出炉是不会有任何回缩的。

    咸香戚风经典——黄金葱香肉松戚风的做法 步骤11
  12. 出炉震去热气,马上倒扣,完全凉后(一般做好我都放一晚上,第二天脱模),徒手脱摸。

    咸香戚风经典——黄金葱香肉松戚风的做法 步骤12

小贴士

1、关于后蛋法,大家翻之前的戚风菜谱。

2、这款戚风,香葱、盐、肉松缺一不可,喜欢海苔,那放点海苔碎,还可以放点点芝麻,大家自由发挥。

3、糖量可以减,但不能没有,盐不能太多,3克一般人都觉得咸了,我用2克正好,但咸淡这个真心个人主观因素,南方北方口味差别太大。

4、徒手脱模多练习。

参照这个菜谱,大家做出 1090 作品

全部1090个作品

 
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咸香戚风经典——黄金葱香肉松戚风的其他做法

咸香戚风经典——黄金葱香肉松戚风的答疑

  • 老黄家的彼得小胖胖  1年前  
    1
    非常喜欢作者的酸奶戚风配方,请问这个方子里的牛奶可以用等量的酸奶替代吗?谢谢!
    作者回复 1年前  
    你喜欢就换
  • 阿雁子  9个月前  
    0
    老师,我这个颜色没有您的金黄,请问是肉松的问题吗?
  • y121227  10个月前  
    0
    肉松可以用原味红色的吗?
    作者回复 10个月前  
    可以

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