超爱绵软拉丝的软妹子吐司。但因做法及方子问题,总也做不出理想的效果。买来的面包又总觉得与养生之道相悖。一日偶得厨友涓涓小溪的“65℃汤种吐司”方子,用料简单、做法简便,一试之下,欣喜若狂。做出的成品组织细腻绵软,与买来的面包比有过之而无不及。又因了极喜欢酸奶,故综合了酸奶面包和汤种吐司的做法,研发了这款“65℃汤种酸奶吐司”。并将详细做法写下,为自己以后做方便,也给和我有一样爱好的同学。再次谢谢涓涓小溪分享了这么好的方子。😊😊
用料
汤种:水
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100g
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高筋面粉
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20g
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主面团:高筋面粉
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250g
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酸奶
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150g
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酵母
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一小勺
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盐
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少许
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糖
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30g
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色拉油
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30g
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一起用餐吧___65℃汤种酸奶吐司的做法
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1.做汤种:100g水和20g面粉搅拌均匀。
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在电磁炉上小火熬至略稠透明有明显纹路。
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入冰箱冷藏一小时。若急用,冷冻10分钟即可。
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主面团除色拉油外全部放入面包桶,入汤种,启动揉面程序。
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面揉匀后停止程序,静置一小时左右,让面出筋。
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加入色拉油,盖上保鲜膜。开启普通面包程序。
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面和油揉匀后取掉保鲜膜,让面包机继续操作。
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面包机程序结束,取出面包,晾凉。
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成品大图。😄
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来张内部组织图。😚
小贴士
1.我是懒虫,所以用面包机做,不用沾手。😜
2.没有黄油,用了色拉油,味道一样棒棒哒。😄
3.盖保鲜膜是为了避免油溅出来。
4.酸奶的量根据自家面粉吸水量不同适当调整。
5.汤种的做法和熬浆糊差不多,注意别熬糊了。
6.用面包机做出来的面包外皮较厚,但口感酥脆,内里组织绵软。装保鲜袋里第二天外皮就变得绵软了。不喜欢厚皮的同学面包机一发后取出排气,整形,入吐司盒二发至八分满,入烤箱中下层,180℃,40分钟。